工藝流程 選料→醃製→幹製→退鹽→幹製→分選→加添加劑→包裝

製作方法
1.原料要求：選個勻、肉厚黃色鮮杏。八成熟

，無蟲病
，無傷殘。

2．醃製：在大缸或水泥池中醃製。100公斤杏加鹽15～30公(gong)斤(jin)。成(cheng)熟(shu)度(du)高(gao)的(de)杏(xing)要(yao)多(duo)加(jia)鹽(yan)，使(shi)杏(xing)肉(rou)迅(xun)速(su)凝(ning)固(gu)，防(fang)止(zhi)軟(ruan)化(hua)。成(cheng)熟(shu)度(du)低(di)的(de)杏(xing)可(ke)適(shi)當(dang)少(shao)加(jia)鹽(yan)。一(yi)般(ban)醃(yan)一(yi)個(ge)星(xing)期(qi)即(ji)可(ke)。最(zui)長(chang)不(bu)超(chao)過(guo)一(yi)個(ge)月(yue)。因(yin)為(wei)鹽(yan)溶(rong)解(jie)度(du)低(di)，因(yin)此(ci)放(fang)鹽(yan)要(yao)均(jun)勻(yun)並(bing)3～5天攪動一次。連續醃製可以少加鹽。

3．幹製：把醃過的杏放在葦度、籠屜或水泥房頂晾曬。在晾曬過程輕翻動，防止把杏的皺紋碰破。攤放均勻。晾幹為止。如遇陰雨天可送烘房烘烤。溫度不超過50℃。烘烤的幹杏話梅，不如曬幹的顏色鮮亮。

4．退鹽：把幹製的杏放大缸或水泥池。每2～3小時換一次水，至基本無鹽味。

5．分選：檢除破爛、蟲病、黴變果
，按大小分類。

6．加添加劑：配製：甘草2公斤，放清水12～14公斤
，熬製二次，合並過濾，得甘草液10公斤。加入檸檬酸50克，攪拌深化。把杏放到大缸或塑料盆中噴灑均勻。然後晾幹。再把鹽1.5公斤溶於3～3.5公斤清水中，噴酒杏表麵，注意使杏表麵受鹽均勻，在強陽光下曝曬幹燥。每50公斤噴香蘭素50克。

7.包裝：香蘭素易揮發。噴後立即包裝。一般用塑料袋燙封，每袋25克，外加紙盒。

質量標準 為沙土黃色，果實表麵起皺紋帶有白霜；個均勻，具有香

、酸
、甜、鹹味道；含水16～18%、含鹽2.3～3%、糖精0.1%。