目前市場上竹筍係列調味食品非常之多
，但是休閑竹筍小食品卻成為當今眾多消費者"回歸自然、綠色食品"xinshiyuandetese，muqianshichangyizhikanhao。qizhongzhuyaoyoushaoshujishigepinzhongxiaoshouhenhao
，danshihuitoukejiaoshao，zhedaozhihennanzuodatiaoweizhusunxiliechanpin。genjuduonianyanjiutiaoweishipindejingyan
，xiantigongxiangguandetiaoweishipinkaifajishu
，yigongduzhecankao
、借鑒。

    1.工藝流程

    竹筍→整理→保鮮→蒸煮→切絲→調味→包裝→高溫殺菌→檢驗→噴碼→檢查→裝箱→封箱→加蓋生產合格證→入庫。

    2.操作要點

    較好的竹筍休閑食品的加工主要控製好以下兩個環節。

    （1）調味 tiaoweizhuyaoshijianghanyouhenduofengweiwuzhideyuanliaohezhusunjieheqilai，shixiangxinliaohexiangjingxiangliaodedaoshidangdepeihe，dadaoxiaofeizhesuomanyidekouweideguocheng。zaitiaoweiguochengzhongyaowanquananzhaopeifangjinxing，yuanliaodetiaoweishunxu
、各種組分原料的多少、紅油的配製是調味的關鍵細節。核心原料的添加是當今調味的關鍵
，也是眾多消費者選擇的原因。調味攪拌的時間
、入味的過程也很關鍵
，原料如何入味也至關重要。

    （2）高溫殺菌及防腐保鮮 這(zhe)是(shi)很(hen)關(guan)鍵(jian)的(de)操(cao)作(zuo)過(guo)程(cheng)，一(yi)旦(dan)生(sheng)產(chan)出(chu)大(da)批(pi)量(liang)即(ji)將(jiang)出(chu)現(xian)脹(zhang)袋(dai)現(xian)象(xiang)的(de)產(chan)品(pin)，如(ru)何(he)很(hen)好(hao)地(di)解(jie)決(jue)這(zhe)一(yi)問(wen)題(ti)便(bian)成(cheng)為(wei)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)的(de)核(he)心(xin)。在(zai)殺(sha)菌(jun)方(fang)麵(mian)，殺(sha)菌(jun)的(de)時(shi)間(jian)和(he)溫(wen)度(du)一(yi)定(ding)要(yao)把(ba)握(wo)準(zhun)確(que)，而(er)針(zhen)對(dui)泡(pao)椒(jiao)風(feng)味(wei)係(xi)列(lie)和(he)野(ye)山(shan)椒(jiao)風(feng)味(wei)係(xi)列(lie)竹(zhu)筍(sun)小(xiao)食(shi)品(pin)，一(yi)般(ban)采(cai)用(yong)巴(ba)氏(shi)殺(sha)菌(jun)即(ji)可(ke)。在(zai)防(fang)腐(fu)保(bao)鮮(xian)方(fang)麵(mian)，采(cai)用(yong)脫(tuo)氫(qing)醋(cu)酸(suan)鈉(na)和(he)山(shan)梨(li)酸(suan)鉀(jia)進(jin)行(xing)防(fang)腐(fu)，目(mu)前(qian)市(shi)麵(mian)上(shang)有(you)產(chan)品(pin)用(yong)的(de)是(shi)山(shan)梨(li)酸(suan)鉀(jia)和(he)苯(ben)甲(jia)酸(suan)鈉(na)，但(dan)主(zhu)張(zhang)應(ying)用(yong)山(shan)梨(li)酸(suan)鉀(jia)和(he)脫(tuo)氫(qing)醋(cu)酸(suan)鈉(na)對(dui)竹(zhu)筍(sun)進(jin)行(xing)防(fang)腐(fu)處(chu)理(li)。在(zai)清(qing)洗(xi)、保鮮、調味、殺菌及其生產環境的衛生消毒等方麵，采用博邦ABO4二氧化氯消毒劑對原料竹筍進行處理，也是非常理想的。

    3.調味配方

    濕竹筍100kg、博邦8216雞油香精100g、味精3kg、白糖1kg、野山椒20kg
、紅油6kg左右（辣味可以調整）、博邦肉香粉001號20g左右
、特色增脆原料1kg、特色護色原料200g,以及特色香料、防腐劑（山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉）少許。

    4.產品特點

    ①可以調試多種特色化風味的產品，如泡椒味
、紅油味、野山椒味、酸辣味等；②增脆劑的使用可以增加竹筍的成型度，還可以保持良好的口感嚼頭；③肉味香料和泡椒是竹筍休閑小食品的風味主體。

    總之
，這一係列產品都以天然、野生、wuwurandezhusunweiyuanliaojinxingshengchande
，juyoulianghaodekoubeihehengaodexiaofeizherenzhidu，guanjianshiruhejiangyigechanpindaidongyigepinpai
，yucitongshi，womenhaijiangtuichuhuasheng
、核桃、玉米、野菜
、芥菜、蕨菜
、金針菇、茶樹菇
、香菇
、鬆茸等係列農產品調味加工的秘訣，以便為農業增收、農民增效做出貢獻。