蛋酥卷又名雞蛋卷，是以雞蛋砂糖、麵粉為原料製成的酥脆可口養豐富的食品。

    一、原料配方

    雞蛋、飴糖、食油各4千克，富強粉17.5千克，白糖11.5千克，麥澱粉1.5千克
，酵母125克
，香蘭素300克。

    二

、工藝流程

    打蛋→製糊→攤片→烘烤→成型一包裝→成品。

    三
、加工方法

    1.打蛋：雞蛋洗淨、去殼，將蛋液、白糖和飴糖放人打蛋機內攪勻製成蛋液。

    2.製糊：用溫水化開酵母，與富強粉、麥澱粉投放蛋液中，攪拌成糊狀，加人食油、香蘭素
，攪勻。

    3.攤片：在烤盤上塗刷食油，把蛋糊舀在烤盤上，攤至薄平
，送烘爐烤製。

    4.烘烤：烘烤溫度以180℃為宜。待烤熟後切割成塊
，趁熟用手工卷成圓筒狀。

    5.包裝：蛋卷充分冷卻定型後
，裝盒或裝袋。注意防潮
，以免製品吸潮而不酥脆。

    四、產品質量要求

    片厚約0.5毫米，呈2厘米直徑圓筒形，長短一致，形狀整齊，不軟不變形。呈淡黃色，有光澤
，色澤一致，無糊點。香甜酥脆，不生不糊，無異味。