月餅是中華民族的傳統美食
，每年的八月十五中秋之夜，全家人歡聚一堂

，賞月
、吃月餅，已成為中華民族的傳統風俗。月餅已不單單是一種美食
，而是被賦予了更深的文化，成了團圓
、團結的代名詞。

月餅之所以會成為人們喜愛的食品之一，更重要的還是它的美味――香酥柔軟
，甜而不膩。如今，月餅不隻是中國人喜歡，也越來越多地受到外國人的青睞。　　

在眾多的品種中
，廣式月餅是最受歡迎的一種。它繼承了傳統的製作工藝，並在原有工藝上又有創新，製作更加考究
，集色
、香、味於一身。下麵介紹一下廣式月餅中的無糖伍仁甜肉餡的製作方法：　　

在無糖伍仁甜肉餡的配料中
，最重要的是麥芽糖醇。由於麥芽糖醇具有不提高血糖、熱值低、防齲齒、在小腸中吸收緩慢的特性，非常適合糖尿病患者
、肥(fei)胖(pang)病(bing)人(ren)和(he)喜(xi)愛(ai)苗(miao)條(tiao)身(shen)材(cai)的(de)女(nv)士(shi)食(shi)用(yong)。所(suo)以(yi)，用(yong)麥(mai)芽(ya)糖(tang)代(dai)替(ti)蔗(zhe)糖(tang)製(zhi)作(zuo)無(wu)糖(tang)月(yue)餅(bing)，不(bu)僅(jin)擴(kuo)大(da)了(le)月(yue)餅(bing)的(de)食(shi)用(yong)人(ren)群(qun)範(fan)圍(wei)
，更(geng)提(ti)高(gao)了(le)月(yue)餅(bing)的(de)商(shang)業(ye)價(jia)值(zhi)。　　

配料：   

 核桃12斤、杏仁12斤、瓜子仁10斤、芝麻4斤、橄欖10斤、冰肉35斤

、糕粉10斤
、椰子香粉635克
、糠吉餅4斤
、液體麥芽糖醇20斤、白酒5斤、花生油2．5斤、水約4斤。　　

製作過程及方法：    

一、原料預處理   

1．所有幹果進爐稍微烤脆（注意不要烤得太焦）。　　

2．肥豬肉切丁與糖醇拌勻。　　

3．火腿（可用煙熏肉代替）與叉燒肉切丁。   

 4．糠吉餅切碎。    

二
、把以上所有原料放在工作台上拌勻
，再將配方內剩餘的糖醇加入拌勻。　　

三
、加入油及料酒拌勻，最後加入糕粉拌勻，水分視實際黏合情形添加。餡心分成每個130―150克（視模型大小而定）
，搓成圓球待用。　　

四、本配方可做150克餡40個，或130克餡48個。　　

冰肉製法：    把肥肉切成方塊，用酒、糖醇小熗過，再用糖醇（肥肉與糖醇為1∶1）調和均勻。