烘hong青qing綠lv茶cha，除chu少shao量liang以yi烘hong青qing產chan品pin在zai市shi場chang直zhi接jie銷xiao售shou外wai，大da多duo數shu的de烘hong青qing作zuo為wei害hai製zhi花hua茶cha的de茶cha胚pei，通tong過guo害hai花hua，加jia工gong成cheng花hua茶cha
，供gong應ying喜xi喝he花hua茶cha的de人ren們men消xiao費fei。如ru我wo國guo的de東dong北bei
、華北
、西北和四川成都地區等
，每年需用大量的花茶。 烘青綠茶的製法分殺青
、揉撚、幹燥3個工藝過程。

  殺青：殺青的目的和方法，與炒青綠茶基本相同
，無甚差異。

  揉撚：由(you)於(yu)烘(hong)青(qing)綠(lv)茶(cha)絕(jue)大(da)部(bu)分(fen)內(nei)銷(xiao)，要(yao)求(qiu)耐(nai)衝(chong)泡(pao)，條(tiao)索(suo)完(wan)整(zheng)。因(yin)此(ci)，揉(rou)撚(nian)程(cheng)度(du)要(yao)比(bi)炒(chao)青(qing)綠(lv)茶(cha)輕(qing)些(xie)，為(wei)了(le)保(bao)持(chi)條(tiao)索(suo)完(wan)整(zheng)而(er)又(you)緊(jin)結(jie)，揉(rou)撚(nian)中(zhong)最(zui)好(hao)采(cai)用(yong)分(fen)篩(shai)後(hou)
，篩(shai)麵(mian)茶(cha)短(duan)時(shi)複(fu)揉(rou)的(de)方(fang)法(fa)
，老(lao)嫩(nen)混(hun)雜(za)的(de)原(yuan)料(liao)，其(qi)效(xiao)果(guo)尤(you)為(wei)顯(xian)著(zhu)。

  幹燥：烘青綠茶幹爆工序

，采用烘焙的方法

，分為毛火與足火。

  人工烘焙：人工烘焙是在專用的蔑質焙籠上進行的，也可自備小型烘房中進行。

  打毛火：烘茶前半小時
，置木炭於焙灶(或火盆)中生火(或用煤炭，須采用間接火溫，要安滬條，上覆蓋鐵鍋)。待(dai)煙(yan)頭(tou)全(quan)部(bu)燒(shao)盡(jin)後(hou)，上(shang)蓋(gai)一(yi)層(ceng)灰(hui)
，中(zhong)厚(hou)四(si)周(zhou)薄(bo)，待(dai)火(huo)溫(wen)從(cong)四(si)周(zhou)上(shang)升(sheng)，用(yong)焙(bei)籠(long)烘(hong)焙(bei)時(shi)
，焙(bei)心(xin)受(shou)熱(re)妥(tuo)均(jun)勻(yun)。烘(hong)茶(cha)前(qian)
，把(ba)焙(bei)籠(long)置(zhi)於(yu)焙(bei)灶(zao)上(shang)
，烘(hong)熱(re)焙(bei)心(xin)。打(da)毛(mao)火(huo)時(shi)
，焙(bei)心(xin)溫(wen)度(du)要(yao)求(qiu)到(dao)90℃時開始上茶
，上茶時焙籠應移到簸箕內，攤葉要中間厚四周薄。每籠攤揉撚葉0.75～1.0千(qian)克(ke)。上(shang)好(hao)茶(cha)後(hou)，用(yong)雙(shuang)手(shou)在(zai)焙(bei)籠(long)兩(liang)邊(bian)輕(qing)輕(qing)一(yi)拍(pai)，使(shi)其(qi)碎(sui)末(mo)茶(cha)落(luo)入(ru)簸(bo)箕(ji)中(zhong)
，以(yi)免(mian)烘(hong)焙(bei)時(shi)落(luo)入(ru)火(huo)中(zhong)生(sheng)煙(yan)。然(ran)後(hou)將(jiang)焙(bei)籠(long)輕(qing)輕(qing)移(yi)放(fang)在(zai)焙(bei)灶(zao)上(shang)烘(hong)焙(bei)。衫(shan)烘(hong)焙(bei)過(guo)程(cheng)中(zhong)，每(mei)隔(ge)3～4分鍾翻茶1ci。fanchashiyingjiangbeilongyidaobojinei，yizuoshouzhianzhubeixin
，youshoujiangbeilongqingxiangxiongqianxianqi
，shichapeifanzhiyibian。ranhoufangpingbeilong，shuangshoulaoqichaye，junyunsatanyubeixinshang，zaiqingqingpaidayixiabeilong，xiaoxinguhuibeizaoshang。rucifanchashanghong，dayuejing5～7次

，達5成幹左右
，即可下焙攤涼。如用煤火幹燥，必須采用間接火溫，避免吸收異味。打毛火總的要求是掌握“高溫薄攤快速”的原則。

  攤涼：打毛火後，須進行20～25分鍾的薄攤，使水分重新分布。

  打足火：打起火則采用“低溫侵烘”
，溫度由70℃左右逐漸下降到60℃左右。每籠攤葉2～2.5千克，每隔5～8分鍾翻焙一次
，待手捏茶葉成粉末時
，即可下烘
，完成烘青綠茶的手工作業。

  機製烘青：所謂機製烘青，就是綠茶的幹燥作業借用烘幹機完成。烘幹機的種類有手拉百頁式烘幹機和自動烘幹機2種。

  打毛火：手拉百頁式烘幹機
，烘前半小時把火燒好
，然後開動鼓風機，使熱空氣進入烘箱。當進風口溫度達到110℃左右時，開始上茶
，用手將揉撚葉均勻地撤在頂層百頁板上，攤葉厚度約1厘米。烘2～3分fen鍾zhong，拉la動dong第di一yi層ceng百bai頁ye板ban，使shi茶cha胚pei落luo入ru第di二er層ceng
，再zai在zai第di一yi層ceng板ban上shang均jun勻yun撒sa上shang揉rou撚nian葉ye，這zhe樣yang依yi次ci上shang葉ye並bing拉la動dong各ge層ceng百bai頁ye板ban的de把ba手shou，使shi茶cha胚pei逐zhu層ceng下xia落luo
，當dang茶cha胚pei落luo入ru第di六liu層ceng後hou(最底層)，應在小窗口隨時檢查烘幹程度，調整撒葉厚度及拉把手時間。烘幹程度同樣是掌握5成幹左右，即手握茶胚不粘手，稍感刺手，但仍可握成團
，鬆手會彈散。條索卷縮，葉色烏綠，減重25%～30%，含水量約40%～45%。茶胚落入出茶口後，及時掏出，攤涼20～2５分鍾後
，打足火。 打足火時的方法
，與打毛火的操作大體相同。不同之處是，進風口的溫度比打毛火時低
，一般為80～90℃，攤葉厚度比打毛火時稍厚，通常為1.5～2.0厘米。
 
  自動烘幹機：采用自動烘幹機，茶胚由輸送帶自動送入烘箱
，每分鍾上葉3～4千克。攤葉厚度掌握在1.0～1.5厘米，最後自動卸葉。烘焙時間，快速約10分鍾

，中速約15分鍾，慢速約20分鍾。生產上一般多采用快速或中速。不過，當前自動烘幹機的種類(型號)較(jiao)多(duo)，快(kuai)中(zhong)慢(man)速(su)因(yin)機(ji)型(xing)不(bu)同(tong)而(er)略(lve)有(you)差(cha)異(yi)
，在(zai)生(sheng)產(chan)中(zhong)要(yao)不(bu)斷(duan)總(zong)結(jie)經(jing)驗(yan)，靈(ling)活(huo)掌(zhang)握(wo)。同(tong)時(shi)，必(bi)須(xu)根(gen)據(ju)揉(rou)撚(nian)葉(ye)含(han)水(shui)量(liang)，調(tiao)節(jie)烘(hong)箱(xiang)溫(wen)度(du)和(he)上(shang)葉(ye)量(liang)，如(ru)揉(rou)撚(nian)葉(ye)含(han)水(shui)量(liang)較(jiao)高(gao)，則(ze)烘(hong)箱(xiang)溫(wen)度(du)相(xiang)應(ying)地(di)要(yao)高(gao)些(xie)，上(shang)葉(ye)量(liang)則(ze)應(ying)減(jian)少(shao)，含(han)水(shui)量(liang)較(jiao)低(di)
，則(ze)相(xiang)反(fan)。 打足火後的茶胚同樣要及時攤涼，烘箱底部的腳茶匝好常清理
，分開攤放。 打足火時
，溫度與手拉百頁式烘幹機一樣
，比打毛火時低，為80～90℃
，適宜中速或慢速。 這兒要提出注意的一件事是，不管炒青綠茶，還是烘青綠茶，初製後的成茶
，必須攤涼後才能裝入口袋運往倉庫。#p#分頁標題#e#