製作方法1

1.將豆乳(經145、4秒鍾高溫瞬間殺菌處理，含固形物9.5％)50份、砂糖9份、脫脂奶粉3份、蜂蜜1.5份
、葡蔥糖0.5份、植物油1份、乳化劑0.1份及水25份混合，加熱、均質後，在80℃中保持50分鍾。另將0.8份明膠溶解於10份水中，並將溫度調整到80℃，然後添加到上麵的混合原料中，攪拌混合後，保持10分鍾，進行殺菌處理。將pH值調到6.8～7.0後
，冷卻到35℃，添加乳酸菌發酵劑進行發酵處理


，直至滴定酸度達到0.7～0.8為止。

2.另將芹菜放在熱水中熱殺菌處理，取酸奶重量30％的芹菜，切成適度大小，放入發酵後的豆乳發酵物中，注意防止帶入雜菌。

3.添加芹菜後可以遮掩酸奶食品的發酵臭，改善製品的風味。

4.也可根據需要添加果凍層
，果凍由葡萄柚果肉50份、檸檬汁5份
、砂糖15份

、低四氧果膠0.8份組成。

產品特點 將芹菜風味、酸奶風味及水果風味溶為一體，食用時別有情趣。

製作方法2

1.調製與製作方法1相同的豆乳發酵物。

2.另將胡蘿卜汁50份、芹菜汁3份、檸檬汁3份、煮胡蘿卜細片20份、食鹽少許、角叉藻膠0.6份、果膠0.5份、水23份，加溫混合。用80℃加熱10分鍾
，進行殺菌處理，作為含蔬菜類的膠凍。

3.將豆乳發酵物冷卻至20～25℃
，使粘度增加，然後取100毫升填充到容積150毫升的紙杯杯中，上麵添加30毫升上述果凍
，在10℃中冷藏24小時
，得到蔬菜酸奶食品。

產品特點 凝ning膠jiao狀zhuang，口kou感gan滑hua膩ni
，硬ying度du適shi宜yi，味wei道dao鮮xian美mei，而er且qie富fu含han礦kuang物wu質zhi和he維wei生sheng素su類lei，具ju有you明ming顯xian的de層ceng次ci。膠jiao凍dong中zhong使shi用yong果guo膠jiao類lei後hou

，保bao水shui率lv提ti高gao，即ji使shi冷leng藏zang10日
，也不會發生離水及膠凍硬化或軟化等現象。此外，可在膠凍層中添加番茄、菠菜
、龍須菜等各種蔬菜的細片和菜汁

，也可根據需要添加各種水果。這樣便可得到具有各種蔬菜和水果風味的蔬菜酸奶食品。