食shi用yong菌jun乳ru酸suan菌jun發fa酵jiao飲yin料liao是shi近jin年nian來lai開kai發fa研yan製zhi的de一yi類lei新xin型xing食shi用yong菌jun飲yin料liao，也ye是shi一yi類lei新xin型xing乳ru酸suan菌jun發fa酵jiao飲yin品pin。食shi用yong菌jun含han有you豐feng富fu的de營ying養yang。適shi合he乳ru酸suan菌jun生sheng長chang：而乳酸菌本身就是一種益生菌，且生長過程中還能產生多種生理活性物質和特有的風味。因而兩者的結合具有營養互補、gongnenghubudezengxiaozuoyong，shiyizhongjiaolixiangdeyingyangbaojianyinpin。gaichanpindejiagongtongchangshicaiyongshiyongjunshencengfajiaoyehuozishitidejintiye，jingguorusuanjunfajiaohoupeizhiercheng。yixiayilingzhisuannaiweili，shuomingqijiagongguocheng。
1 接種。按常規方法將靈芝母種接人PDA（馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂培養基）試管斜麵培養。
2 搖瓶。將母種接入綜合PDA液體培養基中，於26～28℃搖瓶，菌絲球為培養液的2/3即可。
3 勻漿。菌絲球和發酵液一並置於勻漿器內，勻漿10～15分鍾。
4 過濾。用4層紗布過濾勻漿後的發酵液。
5 配料。奶料、發酵液、水按1：3：5或1：2：6的比例混勻，若為鮮奶，可按發酵液與鮮奶之比為1：2混勻即可，並加入配料總量5%的白糖。
6 分裝。配好的原料分裝於酸奶瓶或無色玻璃瓶內，裝量為容器的4/5。
7 滅菌。裝瓶後的配料置90℃水中浸浴5分鍾或在80℃水中浸浴10分鍾，取出放在幹淨通風處冷卻。
8 接種。等瓶壁溫度降至室溫時，按5%～10%的接種量接入市售新鮮酸奶；或將嗜熱乳酸鏈球菌和保加利亞乳杆菌按1：1混合後接人，接種量為2.5%～3%。
9 發酵。接種後的發酵瓶口覆蓋一張潔淨的防水紙，並用線紮好，在42～43℃下恒溫發酵3～4小時，注意觀察凝乳情況。檢查時切忌搖動發酵瓶，以免出現固、液分層和大量乳清析出，影響產品質量。待全部出現凝乳後，取出進行後熟處理。
10 後熟。將發酵好的酸奶置10℃以下後熟12～18小時，即為成品靈芝酸奶。
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