用薯類澱粉加工粉條或粉絲的工藝基本相同，隻是粉絲加工的要求更高些。主要工藝和技術要求如下：
　　
     ①選粉：應選含水30％-40％，PH值為6-6.5的純淨澱粉，即脫水後的澱粉。
　　
     ②打芡：兩步進行即衝芡和煮芡,一是衝芡取占和麵澱粉量4％-6％的澱粉，用70℃左右的熱水逐漸倒入盆中
，邊倒邊攪拌，調和成糊狀，然後加入適量沸水，用木棒或打芡機順一個園周方向快速攪拌，直到粉糊呈透明、均勻、團狀，易於出絲時即可。二是煮芡，將攪拌好的芡倒入開水鍋中煮20分鍾
，到芡團發青時即成，目的是增加糊度。
　　
     ③和麵：將粉狀明礬倒入保溫盆內,保溫盆的溫度應保持在40-50℃
，加工粉條時加明礬量為和麵澱粉量的4‰-7‰，加工粉絲時為2‰-5‰，然後將打好的芡倒入盆中，用和麵機或人工進行攪拌
，並將澱粉逐漸加入
，使澱粉、芡、明礬混合均勻
，達到無疙瘩、不粘手、均勻細膩。和好的麵應保持在25-45℃，含水率48％-50％。
　　
     ④漏粉：將jiang和he好hao的de麵mian連lian續xu加jia入ru粉fen瓢piao試shi漏lou，按an照zhao粉fen條tiao或huo粉fen絲si的de粗cu細xi要yao求qiu及ji麵mian團tuan軟ruan硬ying，選xuan用yong不bu同tong孔kong徑jing的de粉fen瓢piao，調tiao整zheng瓢piao底di與yu鍋guo中zhong水shui麵mian的de距ju離li，調tiao整zheng合he適shi後hou即ji可ke投tou入ru正zheng常chang漏lou製zhi。漏lou粉fen時shi，鍋guo內nei水shui要yao始shi終zhong保bao持chi微wei開kai（98℃左右）。漏可用漏粉機、人工瓢漏。有6CF-150型通用漏粉機
，DF-125型電勢粉絲機。
　　
     ⑤冷浴：生粉條（絲）漏入鍋內
，經煮熟後浮起，用撥棍將粉條（絲）輕而迅速撥出，放入冷浴盆中進行第一次冷浴，水溫不得高於30℃
，並根據所需長度撈到粉棍上，然後在另一個冷浴盆中第二次冷浴，時間為5-10min，水溫不高於15℃。
　　
     ⑥晾曬：將粉條（絲）薄薄散開掛在粉棍上晾曬，氣溫4-30℃。待含水率20％左右時收集捆把，再自然幹燥到含水量小於16％時方可入庫存放。需要強調是，粉絲在晾曬前必須進行冷凍和擺粉
，冷凍溫度應在-5℃以下，待粉絲全部結冰為止，然後將其放入20℃左右的水中

，並揉搓，使粉絲成單條散開，再進行晾曬。