片狀脫水馬鈴薯泥是由去皮、煮熟的馬鈴薯經幹燥製成的，可作脫水方便食品直接食用，也可作其他食品加工的原料。食用時，將其摻合三四倍的熱開水(或水和奶的混合物)

，經過0.5～lmin，就可製成可口的馬鈴薯泥。
    工藝流程
    馬鈴薯→清洗→去皮→切片→預煮→冷卻→蒸煮→磨碎→幹燥→粉碎→包裝
    操作要點
    (1)原料選擇：剔除發芽
、發綠的馬鈴薯以及腐爛、病變薯塊。
    (2)清洗：可以人工清洗
，也可以機械清洗。若流水作業，一般先將原料倒入進料口，在輸送帶上揀出爛薯

、石子
、shalideng
，qinglihou

，tongguoliusongcaohuotishengdousongruxidijizhongqingxi。qingxitongchangshizaishulongshixidijizhongjinxingcaxi。xijinghoudemalingshuzhuanrudaiwangyandeyunshudaishangligan，ranhousongqupijiqupi。
    (3)去皮：去皮的方法有手工去皮、機械去皮、蒸汽去皮和化學去皮等。
    (4)切片：一般把馬鈴薯切成1.5mmhoudebopian，yishiqizaiyuzhuhelengqueqijiannengdedaogengjunyunderechuli。qiepianboyixiesuirankeyichuqutangfen
，danhuishichengpinfengweishoudaosunhai，gutisunhaoyehuizengjia。
    (5)預煮：預煮的目的
，不僅可以用來破壞馬鈴薯中的酶
，防止塊莖變黑
，還可以得到不發粘的馬鈴薯泥。
    薯片一般在71～74℃的水中加熱20min
，預煮後的澱粉必須糊化徹底
，這樣冷卻期間澱粉才會老化回生，減少薯片複水後的粘性。
    (6)冷卻：用冷水清洗蒸煮過的馬鈴薯
，把遊離的澱粉除去避免其在脫水期間發生粘膠或烤焦，使製得的馬鈴薯泥粘度降到適宜的程度。
    (7)蒸煮：將預煮冷卻處理過的馬鈴薯片在常壓下用蒸汽煮30min，使其充分α化。
    (8)磨碎：馬鈴薯在蒸煮後立即磨碎
，以便很快與添加劑混合
，並避免細胞破裂。使用的機械一般是螺旋形粉碎機或帶圓孔的盤碎機。
    (9)加食品添加劑：在幹燥前把添加劑注入馬鈴薯泥中，以便改良其組織，並延長其貨架壽命。一般使用的添加劑有亞硫酸氫鈉，防止馬鈴薯的非酶褐變；甘油酸酯，可提高產品的分散性。另外
，添加一定量的抗氧化劑，可延長馬鈴薯泥的保藏壽命；添加薯片重的0.1％酸式焦磷酸鈉可阻止由鐵離子引起的變色。
    如製造強化馬鈴薯片，每份馬鈴薯片(85g)中可添加 VC75mg、VB23mg
、尼克酸20mg、VAl 200國際單位。
    (10)幹燥：馬鈴薯泥的幹燥可在單滾筒幹燥機或在配有4～6個滾筒的單鼓式幹燥機中進行。幹燥後
，可以得到最大密度的幹燥馬鈴薯片，其含水量在8％以下。
    (11)粉碎：幹燥後的薯片可用錘式粉碎機粉碎成鱗片狀
，它是一種具有合適的組織和堆積密度的產品。
    質量標準
    產品為粒狀或鱗片狀，白色或淡黃色，水分含量8％以下
，細菌總數每克不超過1 500個，每克大腸杆菌為10個，沒有金黃色葡萄球菌，每克的酵母和黴菌數為10個。