薯幹的澱粉粒較大，組織疏鬆，吸濕性強
，因此貯藏的地方要幹燥，否則薯幹容易吸濕發黴
、生蟲。貯藏期間的溫度對薯幹有很大的影響
，溫度越高
，持續越久，對品質的影響也就越大
，薯幹易變色、變味。經驗表明，溫度控製在20℃以下時，能長期保持其品質不劣變
；超過30℃，薯幹會失去原有光澤，白色減退
；若貯藏時間長還會發生苦味。
    薯幹要做到安全貯藏，首先要提高入庫質量
，嚴格控製薯幹水分的安全標準。需要長期保存的薯幹其水分含量必須降到11％以下。另外還要做到分等貯藏，品質好次混雜、水shui分fen不bu一yi是shi薯shu幹gan在zai貯zhu藏zang中zhong生sheng黴mei變bian質zhi的de主zhu要yao原yuan因yin之zhi一yi。在zai貯zhu藏zang期qi間jian，應ying注zhu意yi通tong風feng排pai濕shi。雨yu季ji時shi節jie，倉cang庫ku的de窗chuang戶hu要yao緊jin閉bi
，防fang止zhi其qi受shou潮chao和he黴mei爛lan變bian質zhi，保bao持chi其qi良liang好hao品pin質zhi。