我國薯類資源主要有馬鈴薯、甘薯、木薯。用機械對鮮薯進行初加工，可以擴大薯類用途，實現增值，可為深度加工提供半成品原料。
　　
     通過機械的作用
，將鮮薯中的澱粉分離出來。工藝過程是：清理（去石、去雜）→清洗→破碎→漿渣分離→澱粉洗滌濃縮→脫水→烘幹→包裝。
　　
     ①清洗有除麵清洗機，破碎使用粉碎機有錘片式
、齒爪式和棘齒式三種。
　　
     ②漿渣分離器械有平麵往複篩，高頻慣性振動篩等，一般的粉碎機都帶有分離裝置，粉碎和分離同步進行。
　　
     ③澱粉的洗滌與脫水：漿渣分離後的澱粉液還需經過2次以上清水漂洗
，脫水可采用沉澱池
、流槽等機構，常用的脫水機構是流機理
，用水磨石或大理石砌成一個長30-35m、寬0.5m，傾斜度為1:500的長槽，讓澱粉在流動過程中沉澱。
　　
     ④澱粉烘幹：脫水的澱粉含水率30％-40％
，常用的烘幹方法有日曬

、烘房烘幹、氣流式烘幹塔烘幹等方法。