工藝特點：把引起玉米粉具有苦味的物質以及對烘焙性能有不良影響的物質，象脂肪或磷脂、氨基酸、礦物元素和其它可溶性物質以及蛋白質等

，全部或部分地從普通玉米粉中分離出去。

製作方法：首先將含澱粉73%、蛋白質10%
、纖維3%、可溶性物質4%、胚芽油6.5%的玉米在幹脫胚芽工序中分離出含脂肪的胚芽、麥皮有內胚乳。分離後的玉米胚芽和麥皮的混合物被輸送去進行油脂浸出。

脫胚後的玉米物料，大約還含有脂肪2%，被輸送去加工普通玉米粉。加工出的產品，就是生產特製玉米粉的原料。

在zai加jia工gong工gong藝yi中zhong，普pu通tong玉yu米mi粉fen中zhong含han有you的de可ke溶rong性xing物wu質zhi和he含han脂zhi肪fang的de物wu質zhi，以yi及ji部bu分fen玉yu米mi蛋dan白bai
，經jing過guo浸jin泡pao後hou從cong玉yu米mi粉fen中zhong分fen離li出chu來lai。這zhe樣yang，就jiu部bu分fen的de分fen離li出chu食shi品pin生sheng理li學xue價jia值zhi低di的de玉yu米mi蛋dan白bai，從cong而er改gai善shan了le玉yu米mi粉fen與yu小xiao麥mai粉fen混hun合he後hou的de烘hong焙bei性xing能neng。這zhe兩liang種zhong分fen離li物wu可ke以yi生sheng產chan價jia值zhi很hen高gao的de配pei合he飼si料liao。

主要工序：

1. 普通玉米粉的浸泡；2. 若幹物質的分離；3. 特製玉米粉的幹燥和包裝；4. 副產品的加工；5. 加工過程用水的準備。

產品特點：特製玉米粉具有色淡和食味呈中性的特點，其組成成分在普通玉米粉和玉米澱粉之間，如下表所示：

普通玉米粉
、玉米澱粉和特製玉米粉成分比較

產品應用：

加工麵條：以黃玉米為原料，製麵條時可摻入特製玉米粉50%，且麵條的堅韌性仍很好。摻入量達75%時，麵條韌性下降，表麵的粘性有些增強。以摻入50%在生產和烹調過程中性能良好，煮出的麵條經評價良好。

麵包烘烤以摻入20~25%的特製玉米粉為宜
，這樣加工出來的麵包體積、蜂窩結構、包澤、柔軟性等均很正常，評價良好。