土豆、學名馬鈴薯
，在我國的產量很大，因其澱粉含量高、營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，可(ke)用(yong)於(yu)提(ti)取(qu)澱(dian)粉(fen)和(he)進(jin)行(xing)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)。隨(sui)著(zhe)食(shi)品(pin)科(ke)技(ji)的(de)不(bu)斷(duan)發(fa)展(zhan)

，以(yi)土(tu)豆(dou)為(wei)原(yuan)料(liao)加(jia)工(gong)的(de)食(shi)品(pin)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)。下(xia)麵(mian)介(jie)紹(shao)幾(ji)種(zhong)投(tou)資(zi)少(shao)
，見(jian)效(xiao)快(kuai)的(de)新(xin)型(xing)土(tu)豆(dou)食(shi)品(pin)的(de)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)。

    膨化土豆酥

    1.工藝流程：原料→粉碎過篩→混料→膨化成型→調味→塗衣→包裝→成品。

    2.操作要點。

    （1）原料配比：土豆幹片10千克 

，玉米粉10千克，調料若幹。

    （2）粉碎過篩：將幹燥的土豆片用粉碎機粉碎，過篩以棄去少量粗糙的土豆幹粉。

    （3）混料：將土豆幹粉和玉米粉混全均勻，加3％—5％水潤濕。

    （4）膨化成型：將混合料置於成型膨化機中膨化，以形成條形、方形、圈狀、餅狀、球型等初成品。

    （5）調味塗衣：膨化後，應及時加調料調成甜味、鮮味、xianweidengduozhongfengwei，bingjinxinghongkao，zechengpenghuatudousu。penghuahoudechanpinketuyidingliangronghuadebaishatang，gunzhanyixiezhima
，zechengzhimatudousu。yeketuyidingliangkekefen
、可可脂、白砂糖的混合融化物，則可製得巧克力豆酥。

    （6）包裝：將調味塗衣後的產品置於食品塑料袋中，密封。

    土豆蝦片

    1.工藝流程：選料→切片→沸煮→幹製→包裝→成品。

    （1）選料：選新鮮無黴爛、無發芽的土豆，洗淨後去皮。

    （2）切片：用鋼刀切成2—3毫米的小片
，洗淨其表麵的澱粉。

    （3）沸煮：將土豆片置沸水鍋中煮至八九成熟，取出冷卻。

    （4）幹製：將土豆置太陽下翻曬，大約每隔1小時翻一次，以防曬製不勻引起卷曲變形
，曬至幹透
，也可采用烘房幹製，烘房溫度一般控製在60—80℃。幹製後即成土豆蝦片。

    （5）包裝：jiangganzhihouchanpinzhiyushipinsuliaodaizhong
，mifeng。xuchangqibaocundetudouxiapian
，yingzaiganzhiguochengzhongjiashaoliangshanlisuandengfangfuji。chengpinsuiyongsuizha
，zhashibiputonghaixiapianrongyi
，fengweidute。

    土豆發糕

    1.工藝流程：原料→混合→發酵→蒸料→塗衣→包裝→成品。

    （1）原料配比：土豆幹粉20千克，麵粉3千克，蘇打0.75千克，白砂糖3千克
，紅糖1千克
，花生米2千克，芝麻1千克。

    （2）混料：將土豆幹粉、麵粉
、蘇打
、白砂糖加水混合均勻，而後將油炸後的花生米混勻其中。

    （3）發酵：在30—40℃下對混合料進行發酵。

    （4）蒸料：將發酵後的麵團揉好
，置於籠屜上
，鋪平，用旺火蒸熟。

    （5）塗衣：將蒸熟後的產品切成各式各樣，在其一麵上塗一定量融化的紅糖，滾粘一些芝麻，冷卻
，即成土豆發糕。

    （6）包裝：將產品置透明塑料盒中或置塑料袋中，密封。

    橘香豆條

    1.工藝流程：選料→製泥→製柑橘皮粉→拌粉→定形→炸製→風幹→包裝→成品。

    （1）原料配方：土豆100千克、麵粉11千克、白砂糖5千克、柑橘皮4千克


、奶粉1—2千克，發酵粉0.4—0.5千克
，植物油適量。

    （2）製土豆泥：選無芽
、無黴爛

、無病蟲害的新鮮土豆
，浸泡1小時左右後用清水洗淨其表麵泥沙等雜質，然後置蒸鍋內蒸熟
，取出去皮
，粉碎成泥狀。

    （3）製柑橘皮粉：洗將柑橘皮
，用清水煮沸5分鍾，倒入石灰水中浸泡2—3小時，再用清水反複衝洗幹淨，切成小粒，放入5％—10％鹽水中浸泡1—3小時

，並用清水漂去鹽分，晾幹，碾成粉狀。

    （4）拌粉：按配方將各種原料放入和麵機中
，充分攪拌均勻，靜置5—8分鍾。

    （5）定形
、炸製：將適量植物油加熱，待油溫升至150℃左右時
，將拌勻的土豆混合料通過壓條機壓入油中。當泡沫消失，土豆條呈金黃色即可撈出。