西湖藕粉是杭州著名特產，曆史上曾作為貢品。藕粉是蓮藕的莖加工而成的，鮮藕含澱粉10～13％。

製作方法

1.磨漿：選擇新鮮的老藕，洗淨
，切去藕節，置於打漿機臼內搗碎
，再加入清水過磨或置於萬能鋼磨中磨成漿，磨得越細出粉率越高。

2.洗漿：將漿乳盛入布袋中，下置缸、盆等容器。用清水往布袋內衝洗，邊衝洗邊攪動藕渣
，直至將藕渣洗淨為止。要求在藕渣中無白汁
，濾出液為清水時即可。

3.漂漿：把衝洗出來的藕粉，用清水漂洗1～2天，每天攪動一次，澄清後撇掉浮麵藕渣，除去底層泥沙
，中間的粉漿放在另一容器中，再用清水攪稀後沉澱。如此反複1～2次
，至藕粉呈白色為止。

4.瀝烤：經過漂洗沉澱的藕粉

，用清潔的布袋裝好，然後吊起來，經12小時，瀝幹水分。也可用布袋隔層放幹淨的草木灰把水吸幹。再將藕粉取出，掰成0.5～0.1千克重的粉團，削成薄片，烤幹或曬幹
，即成藕粉，采用塑料薄膜袋按0.5千克包裝，外麵用紙盒包好
，即可上市。

產品特點 片薄勻細
，色白透紅
，潤澤晶瑩
，品質純淨。具有生津開胃，滋陰補血之功效。