1
、原料

    綠豆澱粉50公斤。

    2、出品率

    每100公斤綠豆澱粉產濕粉絲310公斤。

    3、製法

    （1）衝芡：

    用綠豆澱粉1.95公斤，加55℃溫水1.5公斤左右攪勻，邊加水邊用細竹竿調勻
，調至無粉塊
、粉粒為止再用3公斤沸水衝入調好的稀糊粉中，並用細竹竿順一個方向攪拌
，直至黃粉起泡，並成為透明的糊狀。芡粉要求不夾生，不結塊
，無粉粒。

    （2）開生：

    用濕澱粉（含水量46.5%）50公斤，將上述芡粉和明礬（200克的溶液）同時摻入澱粉內調和，攪拌均勻。

    （3）捏粉：

    bakaishenghoudefentuan，fenbiefangzaixiaobonei
，yonglibafenrouhe，rouzhifentuanrouruanchengshu，jiangfentuanlaqi，zailuoxia
，lijitangping，buhuichengduijike。roufentuanshi，xiaoboyingtaozaishengkaishuidedabozhongyibaochishifentuandewenre（因粉團遇冷會發硬）.

    （4）漏粉和拍瓢：

    先將漏粉瓢掛在灶鍋上，鍋內水溫保持99～98℃。瓢底離鍋水的距離視粉團質量和要求粉絲的粗細而定。粉絲細，距離大，粉絲粗，距離小。瓢底飄有孔眼，孔徑約10毫米。漏粉時
，先將粉團置於粉瓢內，然後用手或木球在瓢內的粉麵上拍打<俗稱拍瓢）.隨著拍瓢，粉團通過瓢眼下淌的拉力，拉成細條，落在水中，即凝結成粉絲浮在鍋麵。這時即用長竹筷把熱粉絲撈入溫水桶中。

    （5）脹水：

    水粉絲製成後浸入35～40℃的溫水桶中，上下翻拌，稱為脹水。脹水時間3-5小時，粉絲通過脹水後，不結塊
，鬆散有勁。

    4、工具設備

    土灶1台，大小缽數隻

，開口扁平缽（口徑1米，缽深30厘米）1隻，漏粉絲瓢1隻
，長竹筷1雙，打芡細竹竿1根。

    5、規格質量

    濕粉絲粗細均勻，長度不短於：600毫米。不白心、不粘
，無珠子狀塊粒。水分刁；超過82%,澱粉含量不低於12%.

    6
、商品保管

    夏天，濕粉絲容易發酸，不宜久放。當天生產當天或隔天食用。如浸泡在水裏，可存放1～2天。冬天，可浸泡水裏，存放7天。