原料配方 鹽醃過程：去皮生薑100千克、食鹽24千克
、醋30千克。

    製成過程 鹽醃生薑100千克
、糧食醋50千克

、白糖70千克、無毒花紅粉100克。

    製作方法 

    1.鹽醃過程：

    (1)挑選鮮嫩、肉肥

、堅實

、完整的生薑作原料，用刀切去薑芽
、薑仔、老根
、表皮，洗淨後鹽醃，每100千克生薑加鹽18千克，最後一層多撒一些鹽，然後蓋上竹篾蓋，壓上重石。

    (2)鹽醃24小時後，將薑撈出裝在筐中，用重石壓去一部分水分，約經3小時後，100千克生薑變為50千克。

    (3)第二次鹽醃，加鹽6千克，方法與第一次相同。

    (4)將二次鹽醃薑瀝去水分，壓扁
、重新放入缸內，然後將糧食醋倒入浸漬，上蓋竹篾蓋，壓上重石
，使醋沒過薑麵，浸漬24小時。

    2.製成過程：

    (1)把半成品薑縱切成兩半，再斜切成一樣薄厚的半圓片，厚邊約1厘米，薄邊像斧刀。

    (2)將半圓片放入清水中浸泡30分鍾

，然後再放入另一空缸中，用清水浸泡12小時，撈出後瀝去水分。

    (3)將瀝水的薑片裝入缸中
，灌入糧食醋
，蓋上竹篾蓋，醋漬12小時後撈到筐裏

，瀝幹醋液。

    (4)將瀝去醋液的薑片倒入缸內，然後加入相當於缸內薑片重量70%的白糖
，用手攪拌均勻，蓋上麻布、竹篾和缸罩。浸漬24小時，把薑片撈出，瀝去糖液。

    (5)將瀝去糖液的薑片放入缸中，然後按每50千克糖漬的薑片中加無毒花紅粉100克，翻拌均勻後，將原糖液倒入，蓋上竹篾蓋和缸罩
，存放7天左右
，薑片即被染透，然後撈出薑片，濾去糖液。

    (6)將糖液倒入鍋中煮沸
，然後將薑片放入，煮沸約3分鍾，中間翻鍋一次
，撈出薑片散熱，把糖水再舀到缸內

，涼了後，將薑片放入即成。
產品特點 口味清脆涼爽，略帶辣酸味

，色澤鮮紅

，質地豐滿柔軟。即可冷食，又可炒吃。