（一）配方
  南瓜： 10kg， 白糖： 適量

，
  麵粉： 2kg， 八角茴香子： 適量，
  食鹽： 5kg， 安息香酸鈉： 適量。
  （二）製法
  把南瓜去皮，去瓤，去籽，切碎後曬2天，蒸熟後加麵粉拌勻，鋪開攤平，用紗布（或薄紙）蓋上，讓其發酵。約經一個星期即可全部黴上一層花霜，此時應及時拿開紗布
，於陽光下曬幹。1kg瓜幹加入2g食鹽和8g水(shui)，攪(jiao)拌(ban)，使(shi)食(shi)鹽(yan)溶(rong)解(jie)
，混(hun)凝(ning)土(tu)勻(yun)。置(zhi)於(yu)陽(yang)光(guang)下(xia)曝(pu)曬(shai)，每(mei)天(tian)攪(jiao)拌(ban)一(yi)次(ci)，約(yue)曬(shai)一(yi)星(xing)期(qi)後(hou)，水(shui)液(ye)逐(zhu)漸(jian)變(bian)成(cheng)深(shen)棕(zong)色(se)，並(bing)產(chan)生(sheng)醬(jiang)油(you)香(xiang)味(wei)。然(ran)後(hou)，再(zai)繼(ji)續(xu)日(ri)曬(shai)
，蒸(zheng)發(fa)水(shui)分(fen)，曬(shai)至(zhi)料(liao)液(ye)量(liang)剩(sheng)下(xia)一(yi)半(ban)左(zuo)右(you)時(shi)補(bu)加(jia)冷(leng)開(kai)水(shui)至(zhi)原(yuan)料(liao)液(ye)量(liang)。再(zai)繼(ji)續(xu)日(ri)曬(shai)，蒸(zheng)發(fa)水(shui)分(fen)。當(dang)料(liao)液(ye)剩(sheng)下(xia)一(yi)半(ban)左(zuo)右(you)時(shi)
，則(ze)用(yong)濾(lv)布(bu)過(guo)濾(lv)去(qu)渣(zha)。加(jia)入(ru)少(shao)量(liang)的(de)白(bai)糖(tang)和(he)八(ba)角(jiao)茴(hui)香(xiang)於(yu)濾(lv)液(ye)中(zhong)
，然(ran)後(hou)將(jiang)其(qi)加(jia)熱(re)
，煮(zhu)沸(fei)2小時左右。停止加熱。加入少量的安息香酸水溶液

，混勻即得成品醬油。
  說明：安息香酸鈉和防腐劑，根據我國食品添加劑使用衛生標準規定，每1000kg醬油中，安息香酸鈉的最大加入量為1kg。