1
、紅辣醬：紅辣椒10公斤
、鹽1．5公廳、花椒30克、八角50克。先將辣椒洗淨
、晾幹、粉碎

，再將調料粉碎，與辣椒末裝入缸密封
，經7天後即成。
　　2、豆瓣辣醬：鮮辣椒10公斤、豆瓣醬10公斤、鹽500克。將辣椒洗淨、去柄
、切碎
，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動一次，經15天後即成。
　　3、辣椒芝麻醬：辣椒10公斤
、芝麻和鹽各1公斤

、五香粉300克。將辣椒洗淨、粉碎，與花椒
、八角、五香粉及鹽入缸拌勻即可。
　　4、醬油辣椒：鹹辣椒10公斤、醬油4公斤。將醃好的鹹辣椒撈出，瀝淨水分，入壇，淋入醬油，2天後翻動一次
，隔2～3天再倒缸一次，經7天後即成。
　　5

、五香辣椒：辣椒10公斤
、鹽1公斤、五香粉100克。將辣椒洗淨，曬至半幹
，加入調料拌勻，入缸密封。15天後即成。
　　6

、辣椒糊：紅辣椒10公斤、鹽2．5公斤。將紅辣椒去柄
、洗淨，上碾碾細後入缸，每天攪拌一次，10天後（封缸貯存）即成。
　　7、辣椒粉：將紅尖辣椒（曬幹後的）用粉碎機或石碾軋成粉末，分袋包裝。