(1)醋酸菌的培養
    ①斜麵培養基成分  葡萄糖1％，酵母膏1％、磷酸鈣 1.5％，酒精2％、瓊脂2％，各成分溶解後加酒精。滅菌，接種後置於29～31℃培養48～52小時。
    ②液體培養基成分  酵母膏1％

，葡萄糖0.5％
、500毫升三角瓶裝80毫升培養料，滅菌後於無菌箱中按培養基體積的 4％加入95％的酒精
，同時接入醋酸酵母種，置旋轉或搖瓶機上以每分鍾200～220次振蕩培養28～35小時(恒溫30～32℃)

，待酸度達4克／100毫升時備用。
    (2)原料配方  預煮液50升
、醋酸種子液20公斤
，花椒油0.1公斤、五香粉0.1公斤
、老薑0.2公斤、青糖1.5公斤、添加劑2公斤、酒精1.5公斤、食鹽2公斤、檸檬酸3克、苯甲酸鈉50克。
    (3)製法
    ①先將預煮液或浸提液(見醬油)入鋁鍋內旺火燒沸，加入青糖、添加劑，待溶化後隨即用3層紗布過濾，送入缸內發酵。待溫度降至30℃以下時，加入醋酸菌種子、酒精，然後用薄膜蓋住缸口，讓其自然發酵
，並保持溫度29～32℃。當醋酸含量在7克／100毫升以上時發酵結束
，過濾備用。
    ②老薑切碎
，五香粉用四層紗布包好，然後把發酵液重新入鍋，加入紗布包，煮沸30分鍾後，將包撈出。微沸狀加入食鹽
，花椒油
，並輕微攪動
，停火後用五層砂布過濾入缸，加入檸檬黃、苯甲酸鈉
，測定酸含量降至5g／100毫升時讓其冷卻

，然後第二次過濾
，隨即在100℃溫度下進行殺菌20分鍾，最後定容裝壇封泥即為成品。