用玉米釀醋，醋香味濃，味道純正，口感好。其釀造方法是：

　　一、製曲子。選品質好
、籽粒飽滿、無wu病bing蟲chong的de玉yu米mi粒li，用yong量liang以yi製zhi醋cu的de多duo少shao而er定ding。先xian把ba玉yu米mi去qu皮pi，碾nian壓ya成cheng米mi查zha子zi，然ran後hou倒dao在zai盛sheng有you幹gan淨jing涼liang水shui的de缸gang或huo桶tong中zhong，水shui量liang以yi蓋gai住zhu米mi查zha子zi為wei宜yi，加jia蓋gai蓋gai好hao。過guo8天-9天後取出

，裝入幹淨的布袋中，待水分控幹後，懸掛在陰涼處。一個月後，袋中米查子長出綠色黴層

，黴物越多越好。

　　二、釀製。經壓碎生有綠色黴物的曲子倒入幹淨的缸或甕裏
，按1公斤曲子加5公斤水的比例加水，用貼布或布裏襯棉絮的木蓋蓋好
，並封泥，置於室內保存，2個月-3個月後啟封，即為食醋。

　　三、注zhu意yi事shi項xiang。不bu能neng用yong醃yan過guo鹹xian菜cai的de缸gang或huo甕weng製zhi醋cu。如ru果guo打da碎sui曲qu子zi後hou，發fa現xian有you黑hei色se粉fen狀zhuang團tuan塊kuai，應ying揀jian出chu燒shao毀hui。醋cu製zhi好hao後hou，要yao保bao持chi醋cu缸gang內nei外wai幹gan淨jing衛wei生sheng
，以yi避bi免mian變bian味wei發fa臭chou。