有(you)些(xie)人(ren)的(de)腎(shen)髒(zang)功(gong)能(neng)不(bu)良(liang)
，或(huo)者(zhe)患(huan)有(you)高(gao)血(xue)壓(ya)症(zheng)，對(dui)於(yu)食(shi)鹽(yan)的(de)攝(she)入(ru)量(liang)必(bi)須(xu)加(jia)以(yi)限(xian)製(zhi)。既(ji)使(shi)身(shen)體(ti)健(jian)康(kang)的(de)人(ren)為(wei)了(le)預(yu)防(fang)某(mou)些(xie)疾(ji)病(bing)，也(ye)希(xi)望(wang)限(xian)製(zhi)食(shi)鹽(yan)攝(she)入(ru)量(liang)。而(er)有(you)些(xie)美(mei)味(wei)的(de)菜(cai)肴(yao)非(fei)要(yao)加(jia)入(ru)一(yi)定(ding)量(liang)的(de)醬(jiang)油(you)才(cai)能(neng)顯(xian)出(chu)它(ta)獨(du)特(te)的(de)風(feng)味(wei)。減(jian)鹽(yan)醬(jiang)油(you)既(ji)保(bao)持(chi)醬(jiang)油(you)的(de)優(you)良(liang)成(cheng)分(fen)和(he)風(feng)味(wei)，食(shi)鹽(yan)含(han)量(liang)又(you)比(bi)一(yi)般(ban)醬(jiang)油(you)低(di)一(yi)半(ban)。

製作方法 滲(shen)析(xi)處(chu)理(li)的(de)方(fang)法(fa)是(shi)醬(jiang)油(you)在(zai)滲(shen)析(xi)膜(mo)的(de)一(yi)側(ce)
，流(liu)動(dong)水(shui)在(zai)另(ling)一(yi)側(ce)流(liu)動(dong)，流(liu)動(dong)方(fang)向(xiang)可(ke)以(yi)是(shi)逆(ni)流(liu)也(ye)可(ke)以(yi)是(shi)並(bing)流(liu)，水(shui)內(nei)根(gen)據(ju)需(xu)要(yao)可(ke)以(yi)添(tian)加(jia)甘(gan)氨(an)酸(suan)或(huo)丙(bing)氨(an)酸(suan)之(zhi)類(lei)的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)

，或(huo)者(zhe)添(tian)加(jia)葡(pu)萄(tao)糖(tang)、zhetangzhileidetangleiyijianshaojiangyoudeshuifenjianjisuandengdeshentou，rucichulihoujiukeshishiyanxuanzexingdifenlidaoshuizhong。shiyongguanzhuanghuozhongkongxianweizhuangdeshenximoshi，weilefangzhineicedusai，zuihaoshiwaiceliujiangyou，neiceliushui
，danruguanzhuangmodezhijinghendashi，jiangyouheshuideweizhiyekeneiwaihuhuan。shuijingguoyicishenxichulihoujiuqiquhuozhexunhuanshiyong，zheliangzhongfangshidoukecaiqu，weilebafenlideshiyanjiweilianganjisuandengzhongxinyongyuniangzaoyibanjiangyou，yijijinliangjianshaofeishuiliang，yicaiquxunhuanfangshiyouli。ruguoshenximodemianjijiaoxiao，huozhexiangshichulishijianduan
，zeyipaifangfangshiyouli。jiangyoudeliuliangdazhishi0.1～50升/米²・小時，水的流量是醬油的1～3倍，醬油一側的壓力可以是常壓，或者以小於其滲透壓的壓力加壓。

滲析處理是在常溫或50℃以下的溫度進行。雖然溫度越高滲析效率越高，但如果在50℃以上溫度處理，容易使醬油變質，有損風味，同時會使滲析膜的機械功能降低。滲析處理後的醬油，熱量能夠從20～80卡/100毫升降低到15～45卡/100毫升。