1,將培養好的成曲出到曬池
，落池後大塊的成曲必須打碎，準確落完料後必須將成曲耙平。

    2,成曲落池後應盡快衝簧，避免堆積起溫導致溫度過高造成部分酶失活。

    3,衝簧時要求控製鹽水溫度50~52℃，鹽水濃度15.0°Be′
，要求加入0.9倍的鹽水進行衝簧，衝簧時鹽水必須均勻灑在曲麵上。

    4,衝簧後第二天濕簧麵：要求加入相當於0.2倍落曲量的鹽水（溫度：50~52℃、濃度：15°Be′）均勻灑在曲麵上。

    5,成曲落池後第5天進行第一次複油
，要求複油時灑均勻簧麵，嚴禁隻複一處。

    6,濕簧後8~10天第一次加麵水：要求控製：鹽水溫度48~50℃
，鹽水濃度15°Be′，鹽水量0.4倍（相對於落曲量而言）.加麵水時要求：不得衝破簧麵，不得衝反醬醅
，不得隻衝一處。

    7,加麵水後第3天進行第二次複油。

    8,第一次加麵水後8~10天進行第二次加麵水，要求控製：鹽水溫度40~45℃，鹽水濃度15°Be′，鹽水量0.5倍（相對於落曲量而言）.其他要求同第5點。

    9,加麵水後第2天進行第三次複油。

    10,經過自然發酵30~35天後，進行放頭油。

    11,放完頭油後要求每次添加鹽水的溫度控製在48~55℃，鹽水濃度15°Be′。

    結論：

    xianshidetiaoweipinshichang，gaodangjiangyoushifazhandequshi。suizheguojiajianguanlidudezengqiangjiwaizidebuduanyongru，qiyenengfouzaibaozhengchanpinzhiliangdeqiantixiajiangdishengchanchengbengengshijuedingqiyeshengsicunwangdedashi。erhunhequfajiaogongyixiquledanchundehuangdouqujidoupoquzheerzhongfajiaogongyideyoudian
，sheqileerzhedequedian。tongguohunhequfajiaogongyishengchanchulaidejiangyoufengweinongyu、體態油光放亮、口感醇厚、鮮味足，色澤紅潤。因此，采用混合曲發酵工藝能顯著提高企業的生產效益和醬油的品質。