北京人特別愛吃韭菜。用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐，攤煎餅……以韭苔爆肉片
、炒豆腐幹……怎zen麼me吃chi，怎zen麼me香xiang。可ke惜xi北bei京jing緯wei度du高gao，無wu霜shuang期qi短duan
，隻zhi有you夏xia秋qiu才cai能neng買mai到dao韭jiu菜cai。於yu是shi，有you人ren把ba韭jiu菜cai花hua磨mo成cheng醬jiang，常chang年nian食shi用yong。入ru冬dong，天tian寒han地di凍dong，草cao木mu皆jie枯ku，哪na家jia要yao能neng端duan出chu一yi碗wan磨mo成cheng醬jiang的de韭jiu菜cai花hua來lai
，讓rang客ke人ren們men拌ban麵mian條tiao，夾jia烙lao餅bing，那na準zhun保bao會hui博bo得de滿man座zuo的de稱cheng讚zan。

製作方法 把買來的大朵韭菜花3公斤，加鹽醃上半天，將100克鮮薑，一個蘋果(100克)洗淨，切碎待用。

用小石磨或擀麵杖把醃過的韭菜花、碎薑、蘋果塊擀壓成漿，盛在小瓦罐裏，蓋好罐口，置幹燥陰涼處。過一周就可以吃了。

製作方法 買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用醃。

備好大蒜、鮮薑
、蘋果
、鹽、香油或熟菜油待用。

把韭菜花、蒜、薑、pingguokuaifangzaixiaoshijiuneimengchong，zhizhichunxilanweizhi，ranhoufangshangyanheyou，banyunhouzhuangruwusedexiaopingnei，yuejingzhibanxiaoshihou
，youjiufuzaijiucaihuajiangshangmianlai。zhiyaowendubuchaoguo38℃，保存一年是沒問題的，吃時，用幹淨筷子撬點放在小碟裏，滴上點香油，其香味撲鼻
，引人食欲。