昭通醬為南昭通一帶曆史悠久的傳統名產，堪稱雲南省的"醬類之冠".

    原料配方（100千克成品） 黃豆55.6千克 幹辣椒17.8千克 食鹽17.8 香料（其中：八角占28%、花椒47.5%、山柰6.2%、草果8%、茴香19%、陳皮6.8%）900克

    製作方法

    1.炒豆：最好按豆粒大小分開炒，既不要炒糊，也不要炒生。

    2.磨麵：炒好之豆要去殼，磨成細粉。

    3.捏團：然後加水捏成每個約1千克重的球形醬粑（每100千克豆再加水75千克左右）.

    4.製曲：將醬粑入曲室發酵。掌握好曲室的溫度。一般40天左右即可（當地冬季）.

    5.下醬：冬去春來即可下醬。將發酵好的醬粑刷去黴毛
，粉碎入缸，每100千克曲麵加辣椒麵35千克、混合香料2千克、兌清水155千克、加用40千克鹽調製的鹽水，拌勻後
，經日曬夜露（雨天加蓋）,6個月後可食用（中間要攪拌翻缸）,即為稀醬。

    6.曬醬：昭通醬以稀醬味道最佳，但稀醬不便長途運輸。因此外銷醬還要經曬醬工序，將稀醬做成幹醬團
，包裝後方為成品。幹醬的含水量為35～37%.

    特點 色澤棕紅，鮮豔油潤，醬香濃鬱

，酯香宜人，味鮮醇厚，麻辣鹹香，入口回甜。

    昭通醬作為調味品使用，入於葷菜
，可淡化其油膩
；施之於淡萊
，又可獲得葷香的感受；單(dan)獨(du)佐(zuo)餐(can)，調(tiao)和(he)口(kou)味(wei)，增(zeng)進(jin)食(shi)欲(yu)，餘(yu)韻(yun)悠(you)長(chang)。昭(zhao)通(tong)醬(jiang)的(de)曆(li)史(shi)淵(yuan)源(yuan)已(yi)很(hen)難(nan)追(zhui)溯(su)。有(you)人(ren)認(ren)為(wei)
，昭(zhao)通(tong)居(ju)民(min)多(duo)為(wei)各(ge)省(sheng)遷(qian)徒(tu)而(er)來(lai)的(de)移(yi)民(min)，這(zhe)些(xie)移(yi)民(min)帶(dai)來(lai)了(le)各(ge)自(zi)家(jia)鄉(xiang)製(zhi)作(zuo)醬(jiang)菜(cai)的(de)技(ji)術(shu)，相(xiang)互(hu)取(qu)長(chang)補(bu)短(duan)，不(bu)斷(duan)改(gai)進(jin)配(pei)方(fang)
、工藝
；更得昭通獨特原材料、氣候
、水質等條件
，才形成了昭通醬這一特有的地方產品。