蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時

，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富

、味道鮮美的調味佐料。

蠔hao即ji蠔hao豉chi，又you名ming牡mu礪li。屬shu貝bei殼ke動dong物wu，形xing如ru淡dan菜cai。牡mu蠣li廣guang東dong稱cheng蠔hao，福fu建jian稱cheng蠣li。浙zhe江jiang稱cheng蠣li黃huang

，北bei方fang稱cheng海hai蠣li子zi，蠣li肉rou鮮xian美mei，營ying養yang豐feng富fu。可ke鮮xian食shi

，加jia工gong幹gan製zhi即ji成cheng蠣li豉chi

，還hai可ke製zhi罐guan頭tou
、蠔油、蠔(hao)粉(fen)等(deng)。我(wo)國(guo)北(bei)方(fang)沿(yan)海(hai)及(ji)廣(guang)東(dong)均(jun)有(you)生(sheng)產(chan)

，有(you)人(ren)工(gong)養(yang)殖(zhi)和(he)天(tian)然(ran)生(sheng)長(chang)兩(liang)種(zhong)。北(bei)方(fang)生(sheng)產(chan)的(de)個(ge)頭(tou)小(xiao)
，廣(guang)東(dong)生(sheng)產(chan)的(de)個(ge)頭(tou)人(ren)。生(sheng)產(chan)季(ji)節(jie)一(yi)般(ban)在(zai)十(shi)二(er)月(yue)到(dao)來(lai)年(nian)三(san)月(yue)份(fen)左(zuo)右(you)。

營養成分 (食用部分100克的含量計) 北方牡蠣：水分80克 蛋白質11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素A133國際單位 硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克

福建牡蠣：水分80克 蛋白質4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素A1500國際單位 核黃素0.19毫克。

食用方法及保管 在燉肉

、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時
，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由於它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養價值也高。