為wei了le適shi合he沙sha丁ding魚yu為wei原yuan料liao，製zhi取qu魚yu醬jiang汁zhi的de生sheng產chan，人ren們men已yi經jing考kao慮lv了le其qi內nei髒zang酶mei的de有you效xiao作zuo用yong。沙sha丁ding魚yu內nei髒zang萃cui取qu物wu可ke能neng含han有you胰yi酶mei等deng幾ji種zhong蛋dan白bai酶mei，用yong鈣gai離li子zi可ke以yi穩wen定ding這zhe些xie酶mei的de活huo性xing。當dang這zhe些xie酶mei在zaipH8.0，50℃以及有鈣離子存在時
，沙丁魚的水解率最高。如果加入氯化鈉或者魚肉經熱處理(即100℃、5分鍾)後，會降低魚肉的水解率。目前

，已經建立了以沙丁魚為原料，製取魚醬汁的新方法。

製作方法和產品質量 在上述指定的最適條件下，將內髒萃取物加入到沙丁魚碎肉中
，發酵5小時，經發酵後的混合物，用離心方法澄清。然後，把25%的de氯lv化hua鈉na溶rong液ye加jia入ru到dao清qing液ye中zhong，調tiao節jie鹽yan濃nong度du


，以yi滿man足zu所suo需xu產chan品pin的de要yao求qiu。即ji製zhi成cheng沙sha丁ding魚yu醬jiang汁zhi。將jiang此ci產chan品pin和he兩liang種zhong商shang品pin化hua魚yu醬jiang汁zhi的de感gan官guan特te性xing和he氨an基ji酸suan等deng化hua學xue組zu成cheng比bi較jiao，得de出chu：沙丁魚魚醬汁在質量方麵可與兩種商品化產品媲美。