低di脂zhi脆cui肉rou丸wan又you名ming潮chao州zhou肉rou丸wan，源yuan自zi廣guang東dong潮chao汕shan
，在zai沿yan海hai及ji港gang台tai地di區qu長chang盛sheng不bu衰shuai。其qi風feng味wei獨du特te，口kou感gan鮮xian香xiang脆cui嫩nen，烹peng調tiao可ke湯tang可ke炒chao可ke涮shuan可ke炸zha可ke烤kao，久jiu煮zhu不bu渾hun湯tang
、不散丸。其製作方法如下：

    1
、原料：新鮮豬（牛、羊）瘦肉或碎雜肉或符合衛生標準的凍瘦肉。

    2、輔料及配方：以1公斤鮮肉汁

，需水300-500克、澱粉100-150克

，改良劑5克、鹽10-25克，味精及其他調料適量。（配方中澱粉的用量可調整至500-800克，但隨著澱粉量的增加，成品風味也相應降低。

    3、製漿：

    ①手工製漿。先將原料洗幹淨，去掉大筋，放入冰櫃冷凍一下取出，將肉平放在菜板上，用木棒或刀背有節奏地擂潰排斬
，（注意：切不可用刀刃斬剁）
，使肉全部成泥。將肉泥放入容器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用雞蛋清代替，但口味略差），用竹筷將肉泥攪拌成糊狀後，放入其他調料及澱粉
，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他調料充分融合，致肉泥膨大一倍左右即可。

    ②肉丸機製漿。先把肉筋剔幹淨
，放進冰櫃急凍（凍肉可直接加工），取出用刀將肉塊改小
，在肉丸機的冷卻桶上放進冰塊和水，把切好的肉放進肉桶裏，加進改良劑和少許水，開機打20秒鍾，然後加入味精及其他調料，再打20秒鍾，最後加入澱粉和水再打10-20秒鍾。

    4、出丸：備潔淨盆一個，盛40-50℃溫水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰櫃冷至0℃再出丸，口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手拿邊緣光滑的羹匙接住
，放入溫水中，浸10-15分鍾。然後放鍋內煮熟
，煮丸水溫控製在90℃左右，把熟丸撈入冷水中迅速降溫
，撈起瀝幹水分即可烹食或出售。也可將肉漿撈入模具內
，蒸煮熟透成有彈性的肉丸，切片烹食。