乳鴿肉質細嫩，營養豐富，具有滋補強身的功效，是老年、婦女
、兒童和體弱者的滋補食品。下麵介紹即食美味乳鴿罐頭的加工技術。

    原料整理。選用來自非疫區、健康良好的乳鴿，斷食8-12小時，宰殺
、放血
、脫毛。去掉腳爪，取出內髒及瘀血
，割除肛門，拉掉食管、氣管和食囊，洗淨瀝幹備用。

    幹醃。每50公斤乳鴿料用精鹽1公斤、亞硝酸鈉30克、維生素C25克
、葡萄糖400克、磷酸鹽100克。將精鹽炒幹
，冷卻後與其餘料混勻，塗抹鴿全身。肉質處應重點塗抹，塗後一層層堆放缸中，醃製6-8小時。

    濕醃。每50公斤幹醃乳鴿料用淨水50公斤、精鹽1.5公斤

、白糖1公斤

、八角150克、桂皮25克、丁香20克、甘草250克、花椒和胡椒各100克、茶多酚5克。將香辛料用紗布包紮好，放入水中熬煮，至有濃香味後，衝入放有精鹽、白糖和茶多酚的醃缸中攪拌

，冷卻後加入黃酒混勻。將幹醃乳鴿衝淨瀝幹
，放入濕醃液中醃8-12小時。

    整理與烘烤。將乳鴿撈出瀝幹放在工作台上，用手壓斷鎖骨成平板狀、用細繩或鐵鉤鉤住送入烘房掛於烘架上，在45-50℃下烘烤8-10小時，至含水量達30%以下。

    切塊與包裝。將出烘房的半成品刷一層芝麻油
，切為2厘米寬、3-5厘米長的條塊狀
，裝入複合鋁箔蒸煮袋。

    殺菌、冷卻。送入高溫殺菌鍋殺菌。出鍋後自然冷卻。在37±2℃下存放5-7天
，檢查無脹袋和生黴現象，即可裝箱、打包為成品。