蛇幹加工技術
    本品係用整條鮮蛇
，去腸雜後幹燥而成。
    入藥的蛇固然可以鮮用。但為了便於運輸和保存，大多剖腹去腸雜後，製成蛇幹備用。
    蛇she幹gan的de質zhi量liang
，以yi色se淡dan無wu血xue汙wu，無wu黴mei變bian和he蟲chong蛀zhu。腥xing而er不bu臭chou
，無wu被bei火huo烤kao焦jiao斑ban痕hen，個ge體ti大da而er肉rou厚hou，花hua紋wen明ming顯xian者zhe為wei佳jia。惟wei這zhe是shi指zhi成cheng年nian蛇she的de蛇she幹gan而er言yan。如ru果guo是shi“金錢白花蛇”
，按規格則以盤成圈後，似銀元大小者為佳。
    (一)蛇餅  將蛇處死後，剖腹除去內髒


、脂肪和血汙後，以頭居中往外盤圈。尾之末端放入相鄰的一圈的腹內或是將蛇尾繞經腹麵從蛇頭旁穿出，令尾梢銜於蛇口。五步蛇
、烏梢蛇
、銀環蛇、眼鏡蛇等大多用這種方法製作。個兒大的，在盤好圈後，還以細竹簽插入蛇體內予以固定。其插法做“十”字形或“*”形。
    至(zhi)於(yu)幹(gan)燥(zao)方(fang)式(shi)，少(shao)數(shu)人(ren)偶(ou)有(you)采(cai)用(yong)置(zhi)通(tong)風(feng)處(chu)自(zi)然(ran)晾(liang)幹(gan)，但(dan)大(da)多(duo)用(yong)炭(tan)火(huo)烘(hong)。烘(hong)時(shi)火(huo)力(li)應(ying)恰(qia)當(dang)，腹(fu)麵(mian)應(ying)向(xiang)下(xia)使(shi)之(zhi)易(yi)幹(gan)。火(huo)過(guo)旺(wang)易(yi)烤(kao)焦(jiao)。這(zhe)會(hui)礙(ai)及(ji)商(shang)品(pin)外(wai)觀(guan)與(yu)質(zhi)量(liang)。
    晾前
，也有用50度以上糧食白酒中先泡數小時的。目的在於防止幹燥過程中變質。
    商品“金錢白花蛇”是用銀環蛇幼蛇製成
，其製法基本上同前述
，但又有些特殊要求。
    現將“金錢白花蛇”的製法。介紹如下：幼銀環蛇從孵出經7～10天第一次蛻皮後，體色變得鮮明奪目。這時將它浸入50度以上糧食白酒中醉死，或以小棍輕敲其頭頸部使其昏死過去，敲時慎莫損皮，以免影響商品外觀。
    然ran後hou
，右you手shou捏nie頭tou
，左zuo手shou持chi剪jian從cong蛇she頸jing刺ci入ru。沿yan腹fu麵mian正zheng中zhong將jiang其qi腹fu部bu剖pou開kai

，剪jian開kai直zhi至zhi蛇she的de泄xie殖zhi腔qiang
，取qu盡jin其qi全quan部bu內nei髒zang，食shi管guan及ji喉hou管guan可ke用yong剪jian刀dao橫heng挑tiao斷duan之zhi。也ye有you人ren一yi手shou執zhi尾wei


，一yi手shou自zi泄xie殖zhi腔qiang向xiang前qian剪jian去qu，亦yi可ke。
    接著是盤圈。這個環節很重要。因為”金銀白花蛇”的商品等級，其圓圈直徑的大小是個指標。目前，一般收購部門訂的標準分為三級，它們是：一等的直徑是3.0～3.3厘米，價最高；二等的直徑是3.3～4.0厘米，次之；三等的直徑是4.0～5.0厘米
，價最低。至於直徑大於5.0厘米的，就算等外品


，做大蛇幹處理
，按質論斤或論條收購，其單位重量價遠低於上述幾種等級。
    為此，盤“金錢白花蛇”時得有所講究。方法是：將蛇蝮朝下放於大平磚上
，右手捏蛇頭

，順時針方向將蛇身一圈又一圈地緊挨著盤繞，相鄰處沒有縫隙也沒有重疊; linmo，jiangsheweijingfumiancongshetoupangchuanchu，yijianwuqiaokaishekoulingchengxianzhuang，weijianlvewailu
，danwuxiangwaiqiaochu，yimianganhouyibeizheduan。panhaohoujiukehonggan。qiejikaojiao，guhuolizhangwowubishidu。jutiwei：將(jiang)盤(pan)好(hao)的(de)蛇(she)，依(yi)次(ci)排(pai)列(lie)於(yu)清(qing)潔(jie)的(de)大(da)型(xing)平(ping)磚(zhuan)上(shang)，為(wei)了(le)防(fang)止(zhi)烘(hong)時(shi)改(gai)變(bian)形(xing)態(tai)，在(zai)上(shang)麵(mian)再(zai)蓋(gai)大(da)型(xing)平(ping)磚(zhuan)，然(ran)後(hou)下(xia)麵(mian)生(sheng)炭(tan)火(huo)加(jia)熱(re)。火(huo)初(chu)生(sheng)時(shi)可(ke)略(lve)大(da)，到(dao)後(hou)期(qi)大(da)部(bu)幹(gan)燥(zao)時(shi)

，去(qu)上(shang)麵(mian)蓋(gai)磚(zhuan)再(zai)用(yong)炆(炆)火(huo)烘(hong)至(zhi)幹(gan)透(tou)。幹(gan)透(tou)後(hou)放(fang)冷(leng)

，再(zai)單(dan)條(tiao)，或(huo)十(shi)條(tiao)，或(huo)五(wu)十(shi)條(tiao)，甚(shen)至(zhi)百(bai)條(tiao)為(wei)單(dan)位(wei)裝(zhuang)入(ru)塑(su)料(liao)袋(dai)中(zhong)，以(yi)電(dian)烙(lao)鐵(tie)或(huo)燭(zhu)火(huo)燙(tang)封(feng)袋(dai)口(kou)。理(li)想(xiang)的(de)成(cheng)品(pin)，透(tou)過(guo)薄(bo)膜(mo)即(ji)可(ke)見(jian)到(dao)其(qi)外(wai)觀(guan)為(wei)：蛇體條紋清晰，黑白分明
，盤圈均勻
，圈與圈相鄰處既無重疊又無空隙，無變形與焦痕。製“金錢白花蛇”，也有人用插竹簽固定形狀的。但一般人嫌煩而少用。尤其是加工量大時不用。熟練的加工者，不插竹簽的，一天可加工200～250條，若插竹簽，就遠難達到這一數字了。
    (二)盤蛇  duiyugetidaermingguidewubushezhilei
，jiagongzhongchuyongshangfawai，haiyoucaiyongbenfade。jiangshepoufuqujinneizanghou，yongzhupianyiyijiangqifubuchengkaichengbianpianzhuang。shiqitoujuzhong，yicixiangwaipanquan
，quanyuquanzhijiandefububianyuanxianglinjiechu，zhuiyibaixian。hongganhoudejiuchengyuandayubingshedeyuanxingpianzhuangwu。zhezhongjiagong，bizhishebingfeishi，danshangpinwaiguanbiejuyige
，ganzaoyebijiaorongyi。
    (三)棍蛇  將jiang蛇she去qu腸chang雜za後hou拉la直zhi，把ba它ta烘hong幹gan或huo晾liang幹gan。此ci法fa加jia工gong簡jian單dan
，像xiang海hai蛇she之zhi類lei大da宗zong加jia工gong時shi，尤you感gan方fang便bian。以yi上shang幾ji種zhong製zhi品pin均jun連lian有you蛇she皮pi。某mou些xie蛇she幹gan也ye有you剝bo皮pi的de
，如ru蝮fu蛇she的de棍gun蛇she就jiu有you剝bo皮pi後hou幹gan燥zao的de，為wei易yi於yu鑒jian定ding蛇she種zhong，頭tou部bu的de蛇she皮pi應ying予yu保bao留liu。幹gan燥zao時shi頭tou部bu因yin有you皮pi不bu易yi幹gan，就jiu得de多duo烘hong一yi下xia
，或huo蛇she身shen幹gan後hou
，將jiang其qi頭tou集ji中zhong一yi處chu再zai行xing補bu烘hong。