xiangchangshiwoguochuantongdeshipin
，shenshourenmendexiai。weilezengjiaxiangchangdehuasepinzhong，kaifaxiangchangxinchanpin，womenxuanyongchuantongdeguopushipinyuchuantongdexiangchangxiangjiehe，yanzhichujuyoudutefengweideguopuyingyangbaojianxiangchang。
1  配方
    (以豬肉100計
，肥瘦比為3：7)
    冬瓜蜜錢3％，金絲蜜棗3％，桔餅3％，曲酒2.5％
，鹽2.8％
，白砂糖4％，亞硝酸鈉0.01％，維生素C 0.01％。
2  工藝技術要點
2．1  選料
    選來自非疫區

、無骨、無肌腱的豬肉
；果脯選色澤正常，無蟲，無黴變者。
2．2  豬肉加工
    豬肉原料應切成0.5cm左右大小顆粒為好。
2．3  果脯處理
    將果脯切成粒狀後用乳缸擂搗成泥狀。將上述配方中的原輔料充分混勻是關鍵。
2．4  灌腸
    用機械或手工均可。灌好腸，打好結後用針穿刺以便於水分和空氣外泄。
2．5  漂洗
    灌好的腸應及時放入溫水中漂洗，防止表麵粘有肉餡，在烘烤時腸與腸粘結，或烘烤後腸表麵不光滑。
2．6  烘烤
    將灌好的果脯風味香腸放入烘箱(房)中烘烤。溫度50～60℃，每烘烤6h，應上下進行調頭換尾，使腸烘烤均勻
，連續烘烤48h即為成品。
3  產品質量要求    
3．1  感官指標
    表麵幹燥
，切麵呈褐紅、白色相間的大理石樣花紋有光澤；具有明顯的果脯和豬肉特殊的芳香味，帶果脯甜味
，鮮香可口，無異味；組織緊密，切麵乎整
、光滑，富有彈性
，果脯與肉結合均勻一致；口感舒適，軟硬適度。
3．2  理化微生物指標
    均符合國家香腸類食品衛生標準。
4  結論
    (1)在香腸中添加果脯，生產出的果脯風味香腸色
、香、味


、形俱佳，是具有民族特色和廣闊發展前景的開發產品。(2)將肉切成0.5cm大小的顆粒，與原輔料拌合均勻是關鍵。肉切成小的顆粒有利於果脯味在肉中滲透均勻，拌料均勻是促使產品更好地成色
、成香、成味、成形。(3)選用的冬瓜蜜餞、金絲蜜棗、jubingyingyangfengfu，zibugongnengmingxian，tianjiadaoxiangchangzhong

，chuzengjiadutefengweiwai
，haijuyouyidingdeyingyangbaojianzuoyong
，bingnengyufangmouxiejibing，tongshizengjialeshiyugan。(4)本配方中所選用的果脯均為天然材料，無任何化學添加劑，無副作用。(5)本產品技術參數較易控製，不需增加設備，即可投產。