如皋火腿又稱為北腿(金華火腿稱為南腿)，產於江蘇省如皋縣。產品特點是
，形狀為琵琶形，重量為2.5～3.5千克，皮色金黃，肉質紅白鮮豔
，火腿肌嫩肉肥
，肥而不膩，風味獨特，可長期保存。工藝流程為：
    (1)醃製  醃製共分4次上鹽，第一次為小鹽

，每50千克鮮腿用1.5千克鹽，主要目的是將肉中的血排出；第二天上第二次鹽稱為大鹽，上鹽量為50千克鮮腿上3.5千克鹽，並加入硝石，然後堆碼起來；過8天左右，上第三次鹽

，用鹽量比第二次略少
；第四次上鹽時間為第三次上鹽之後的22天，用鹽量更少，上鹽後可堆成散堆，每隔6～7天翻一次。
    (2)洗曬  當醃製34～40天後，將火腿在水中洗刷2次，並刮皮、刮毛，然後曬6～7天，使其腿尖翹起，表皮幹燥。
    (3)晾掛  xishaihou，jianghuotuifangzaishineilianggua，huotuizhujianganzao，bingchanshengxiangwei。danghuotuigantouhou，yingtumianziyoujiao，yifanghuichao。daozhongyangjieqian，quxiahuotui
，jiangqiduidieqilai
，mudeshifangzhiyouzhiwaiyi，cushirouzhibiannen，bingzai1個月左右進行一次翻堆。如皋火腿在幹燥地方可保存2年以上。