1  前言
    隨sui著zhe人ren民min生sheng活huo水shui平ping的de提ti高gao
，人ren們men對dui肉rou製zhi品pin的de消xiao費fei正zheng向xiang多duo樣yang化hua發fa展zhan。據ju國guo外wai有you關guan報bao道dao
，在zai不bu久jiu的de將jiang來lai，豆dou類lei肉rou製zhi品pin必bi將jiang受shou到dao人ren們men的de青qing睞lai。本ben技ji術shu主zhu要yao闡chan述shu了le豆dou腐fu皮pi火huo腿tui的de加jia工gong製zhi作zuo，產chan品pin風feng味wei獨du特te，營ying養yang豐feng富fu，切qie片pian成cheng美mei麗li的de螺luo旋xuan狀zhuang
，是shi市shi場chang上shang少shao見jian的de新xin型xing肉rou製zhi品pin之zhi一yi。
2  材料與方法
2．1  原料
    豬瘦肉、豆腐皮。
2．2  輔料配方
    (以1OOkg豬瘦肉計)精鹽3kg、澱粉7kg、白糖3kg、大蔥1Okg、鮮薑3kg
、香油1.5kg、花椒麵lOOg、茴香麵150g、大料麵150g
、亞硝0.1g、 VcO.4g、磷酸鹽5g

、水20kg。
2．3  工藝流程
    原料肉修整→絞製→拌陷→產品成型→煮製→煙熏→冷卻→成品包裝→貼標入庫。
2．4  加工要點
2．4．1  原料肉修整
    選擇經過充分冷卻

，中心溫度為2～4℃的鮮肉或剛剛解凍的冷肉，應將肉塊上的疏鬆結締組織、脂肪、淋巴結、軟骨等修去，盡量將肉塊表麵的一層肌膜破壞掉。
2．4．2  絞製
    將肉塊通過絞肉機絞製，孔板直徑為3～1Omm。
2．4．3  拌餡
    將絞好的肉餡放在經絞碎的大蔥、鮮薑汁和20％的水稀釋的澱粉及其它輔料中攪拌均勻。
2．4．4  產品成型
    將豆腐皮鋪展，將肉餡均勻的抹在豆腐皮上，然後卷起，外麵用紗布包好，用細線捆緊即可。
2．4．5  煮製
    將成型的成品放在開水鍋中，放入花椒、大料 (用料袋裝好)煮製40～45min即可出鍋。產品的大小和蒸煮設備不同時，需進行試驗以確定蒸煮時間。    
2．4．6  煙熏
    將煮好的成品去掉紗布，放入熏爐內，將白糖分幾次撒在爐內木炭上，煙熏15min
，使表皮呈棗紅色，即為成品。
2．4．7  冷卻
    采用自然冷卻法
，使成品的溫度降至室溫。
2．4．8  包裝貼標入庫
    對成品進行真空包裝，經檢驗合格後即可貼標入庫待售。
3  產品特征
    產品表麵呈誘人的棗紅色，切片性良好，呈美麗的螺旋狀
，口感細膩，香氣濃鬱
，可即食，也可烹、炸
、調、涮等方法食用。