南京香肚產品特點是外形似蘋果
，肚皮彈性大，不易破裂
，肉質堅實，紅白分明。其加工工藝流程如下：
    (1)肚皮的加工  一(yi)般(ban)用(yong)豬(zhu)膀(pang)胱(guang)製(zhi)作(zuo)肚(du)皮(pi)。將(jiang)豬(zhu)膀(pang)胱(guang)用(yong)水(shui)洗(xi)淨(jing)，然(ran)後(hou)用(yong)堿(jian)水(shui)反(fan)複(fu)浸(jin)泡(pao)，直(zhi)到(dao)膀(pang)胱(guang)透(tou)明(ming)發(fa)白(bai)為(wei)止(zhi)
，然(ran)後(hou)向(xiang)膀(pang)胱(guang)內(nei)打(da)氣(qi)
，成(cheng)氣(qi)球(qiu)狀(zhuang)
，日(ri)曬(shai)風(feng)幹(gan)即(ji)可(ke)。
    (2)整形裝餡  先將肚皮按需要大小縫製成圓形的袋子
，上口要小些，然後放在清水中浸泡，備用。
    (3)製餡  配料：用50千克豬肉
，加砂糖2.5千克，五香粉、硝酸鈉各25克。將瘦豬肉切成長條狀，肥肉切成方丁，然後與調料混合
，放置20分鍾左右，開始裝餡。
    (4)裝餡  一般每隻肚皮裝餡0.25千克左右

，裝實後紮口。
    (5)晾曬  根據氣溫、季節不同，晾曬的時間不同。一般肚皮透明
、幹透，脂肪顏色鮮明時，表明晾曬完成，然後將晾幹的香肚轉入庫房內掛晾。
    (6)疊缸貯藏  晾掛好的香肚將表麵黴菌去掉
，並塗一層香油，放人缸中
，可保藏半年以上。