主料：新鮮分割兔肉25千克。
    輔料：大茴香30克，良薑30克，小茴香20克，桂皮20克，丁香
、砂仁
、肉蔻、白芷各10克，草果、花椒各15克，小鹽或食鹽1.0千克。如作成南味另加白糖1.5千克。
    加工方法：頭一次的加工和以後的多次加工方法稍有差異。頭一次加工，其法是宰後的兔，經剝皮開膛取內髒，把整體分割成6～7塊

，用清水反複衝洗，一直洗到不出血水，肉呈白色為止，邊洗邊刷去肉麵上的兔毛。先放入鍋裏用旺火煮沸5分鍾，再用清水洗刷一遍
，暫放一邊，接著取50千克水和輔料同時放在鍋裏(其中五香料要裝入紗布袋裏，用繩紮住口)
，用旺火煮沸，到1xiaoshichengweilutang，zaijiangyaoluderoufangrulutangguoli。wangguolifangshi，yaoxianfanggetidadeherouzhilaode，houfanggetixiaodeherouzhinende，yizhifangdaoganghaobuluchulutangdechengdu，shangbianjia1個鐵蓖子
，用石頭壓緊，蓋上鍋蓋，先用旺火煮1小時，再用文火燜煮1.5小時
，一直煮到熟透。出鍋後，反複用在開水中漂洗過的紗布擦沾肉麵，去掉肉麵上的輔料和泡沫物，最後塗上小磨香油即可。
    如果以後多次加工，為了節省輔料開支和加工時間，要注意兩個方麵：一(yi)是(shi)當(dang)兔(tu)肉(rou)出(chu)鍋(guo)後(hou)
，及(ji)時(shi)把(ba)鹵(lu)湯(tang)用(yong)紗(sha)布(bu)濾(lv)過(guo)倒(dao)入(ru)缸(gang)內(nei)，到(dao)再(zai)一(yi)次(ci)煮(zhu)時(shi)

，等(deng)煮(zhu)到(dao)八(ba)九(jiu)成(cheng)時(shi)
，撇(pie)出(chu)漂(piao)浮(fu)出(chu)的(de)泡(pao)沫(mo)。二(er)是(shi)要(yao)注(zhu)意(yi)加(jia)輔(fu)料(liao)和(he)用(yong)水(shui)。輔(fu)料(liao)的(de)加(jia)法(fa)可(ke)采(cai)取(qu)5袋輪換法。即第一次加工的五香料，裝入第一袋內，當以後每次再煮沸時，都在第一次量的基礎上追加20％，再(zai)裝(zhuang)入(ru)第(di)二(er)袋(dai)內(nei)，第(di)二(er)袋(dai)滿(man)後(hou)
，再(zai)續(xu)第(di)三(san)袋(dai)
，一(yi)直(zhi)到(dao)第(di)五(wu)袋(dai)裝(zhuang)滿(man)時(shi)，即(ji)將(jiang)第(di)一(yi)袋(dai)內(nei)的(de)倒(dao)除(chu)，作(zuo)為(wei)以(yi)後(hou)的(de)續(xu)裝(zhuang)袋(dai)，以(yi)此(ci)類(lei)推(tui)。水(shui)的(de)加(jia)法(fa)
，以(yi)每(mei)次(ci)都(dou)保(bao)持(chi)到(dao)水(shui)麵(mian)剛(gang)好(hao)超(chao)過(guo)鍋(guo)中(zhong)的(de)肉(rou)麵(mian)為(wei)準(zhun)。如(ru)不(bu)到(dao)就(jiu)續(xu)加(jia)。