主料：2.0千克以下的新鮮兔胴體25千克。
    輔料：大茴香30克
，良薑30克
，小茴香20克
，桂皮20克，丁香、砂仁

、肉蔻、白芷各10克，草果
、花椒各15克，小鹽或食鹽1.0千克。如作成南味另加白糖1.5千克。
    加工方法：宰後的兔，經剝皮開膛取內髒，刷洗幹淨後
，隨將兔胴體的肉表麵曬幹，塗上蜂蜜
，放入油鍋炸成柿紅色
，轉入到鹵湯鍋內鹵製。
    取50千克水和輔料同時放在鍋裏(其中五香料要裝入紗布袋裏
，用繩紮住口)，用旺火煮沸
，到1xiaoshichengweilutang，zaijiangyaoluderoufangrulutangguoli。wangguolifangshi，yaoxianfanggetidadeherouzhilaode
，houfanggetixiaodeherouzhinende，yizhifangdaoganghaobuluchulutangdechengdu

，shangbianjia1個鐵蓖子，用石頭壓緊，蓋上鍋蓋，先用旺火煮1小時，再用文火燜煮1.5小(xiao)時(shi)
，一(yi)直(zhi)煮(zhu)到(dao)熟(shu)透(tou)。出(chu)鍋(guo)後(hou)，反(fan)複(fu)用(yong)在(zai)開(kai)水(shui)中(zhong)漂(piao)洗(xi)過(guo)的(de)紗(sha)布(bu)擦(ca)沾(zhan)肉(rou)麵(mian)，去(qu)掉(diao)肉(rou)麵(mian)上(shang)的(de)輔(fu)料(liao)和(he)泡(pao)沫(mo)物(wu)，最(zui)後(hou)塗(tu)上(shang)小(xiao)磨(mo)香(xiang)油(you)即(ji)可(ke)。如(ru)果(guo)以(yi)後(hou)多(duo)次(ci)加(jia)工(gong)，為(wei)了(le)節(jie)省(sheng)輔(fu)料(liao)開(kai)支(zhi)和(he)加(jia)工(gong)時(shi)間(jian)
，要(yao)注(zhu)意(yi)兩(liang)個(ge)方(fang)麵(mian)：一yi是shi當dang兔tu肉rou出chu鍋guo後hou，及ji時shi把ba鹵lu湯tang用yong紗sha布bu濾lv過guo倒dao入ru缸gang內nei，到dao再zai一yi次ci煮zhu時shi，等deng煮zhu到dao八ba九jiu成cheng時shi
，撇pie出chu漂piao浮fu出chu的de泡pao沫mo。二er是shi要yao注zhu意yi加jia輔fu料liao和he用yong水shui。輔fu料liao的de加jia法fa可ke采cai取qu5袋輪換法。即第一次加工的五香料，裝入第一袋內，當以後每次再煮沸時，都在第一次量的基礎上追加20％，zaizhuangrudierdainei，dierdaimanhou，zaixudisandai，yizhidaodiwudaizhuangmanshi

，jijiangdiyidaineidedaochu
，zuoweiyihoudexuzhuangdai，yicileitui。shuidejiafa，yimeicidoubaochidaoshuimianganghaochaoguoguozhongderoumianweizhun。rubudaojiuxujia。