(1)配料標準。主料：生牛肉100公斤。輔料：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。   
    (2)加工方法。
    選料整理：選用不肥不瘦的新鮮牛肉
，先用冷水浸泡

，清除淤血

，用板刷將肉洗刷幹淨，剔除骨頭。然後切成0.75～1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米。切好的肉塊
，放在清水中衝洗一次，按肉質老嫩分別存放。
    調醬：鍋內加入清水50公斤左右
，稍加溫後，將食鹽的一半用量和黃醬放入。煮沸1小時，撇去浮在湯麵上的醬沫，盛入容器內備用。 
    裝鍋：先在鍋底和四周墊上骨頭
，使肉塊不緊貼鍋壁，按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在底部，嫩的放在上麵，前腿、腱子肉放在中間。
    醬製：肉塊在鍋內放好後，倒入調好的醬湯。煮沸後加入各種配料，用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮製4小時左右。煮製第1個小時後，撇去湯麵浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在肉湯中。再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時
，每隔1小時翻鍋1次
，使肉塊熟爛一致。
    出鍋：chuguoshiweibaochiroukuaiwanzheng，yaoyongtezhidetiepaizi，barouyikuaiyikuaidicongguozhongtuochu，bingsuishouyongguoneiyuantangchongxi

，chuquroukuaishangzhanrandeliaozha
，mazaixiaoguodudetipanshang
，lengquehoujiweichengpin。
    (3)產(chan)品(pin)特(te)點(dian)。色(se)澤(ze)醬(jiang)紅(hong)，油(you)潤(run)光(guang)亮(liang)。切(qie)片(pian)後(hou)保(bao)持(chi)完(wan)整(zheng)不(bu)散(san)

，切(qie)麵(mian)呈(cheng)豆(dou)沙(sha)色(se)，肌(ji)肉(rou)中(zhong)的(de)少(shao)量(liang)牛(niu)筋(jin)，色(se)黃(huang)而(er)透(tou)明(ming)。食(shi)之(zhi)鹹(xian)淡(dan)適(shi)中(zhong)
，酥(su)嫩(nen)爽(shuang)口(kou)，香(xiang)味(wei)濃(nong)鬱(yu)。
     加工設備：
     切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中，無論什麼品種，都要對原料肉進行切塊(片)huojiaosui。suoyi
，qieroujihejiaoroujishishengchanrouzhipinbukequeshaodeshebei。qieroujitongguogenghuanbutongdedaoju，keyigenjuxuyaoqiegechengbutongguigederoukuaihuoroupian。jiaoroujitongguotiaohuanshaiban
，kejiaochengdaxiaobutongderouli。qieroujihejiaorouji
，gedijunyoushengchan，kegenjushijitiaojianxuanyongbutongdeguigexinghao。
    zhuzhishebei。zhuzhishishengchanrouzhipindeshuzhiguocheng，kefenweishuizhuhezhengzhuliangzhongfangshi。shuizhufakeyongyibandezhuguohuojiacengguo，tongguomeihuozhengqidengreyuan，jiawenzhuzhi。zhengzhufatongchangshijiangguanhaoderoupinguazailuneihuofangzaizhengzhutongnei
，tongguowendukongzhifatongruzhengqi，jiarejinxingshuzhi。