(1)配料標準。主料：牛肉5公斤。輔料：食鹽300克， 白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2.5克，草果5克，陳皮5克，鮮薑50克，硝酸鈉5克。
    (2)加工方法。
    原料整理：選用衛生合格的鮮牛肉，剔去骨頭
、筋腱，切成200克左右的肉塊。
    醃製：切好的牛肉塊加入食鹽、硝酸鈉

，拌和均勻，放入缸內在低溫下醃製12天，期間翻倒幾次。醃好的肉塊在清水中浸泡2小時，再衝洗幹淨。   
    煮製：洗淨的肉塊放入鍋內，加水漫過肉塊，煮沸30分鍾
，撇去湯麵上的浮沫
，再加入各種輔料，用文火煮製4小時左右。煮製時
，翻鍋2～3次。肉塊出鍋冷卻後，即為成品。
    (3)產品特點。成品塊狀，色澤紅潤
，五香濃鬱
，回味深長。
    加工設備：
    切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中，無論什麼品種
，都要對原料肉進行切塊(片)huojiaosui。suoyi，qieroujihejiaoroujishishengchanrouzhipinbukequeshaodeshebei。qieroujitongguogenghuanbutongdedaoju，keyigenjuxuyaoqiegechengbutongguigederoukuaihuoroupian。jiaoroujitongguotiaohuanshaiban，kejiaochengdaxiaobutongderouli。qieroujihejiaorouji，gedijunyoushengchan，kegenjushijitiaojianxuanyongbutongdeguigexinghao。
    肉(rou)的(de)醃(yan)製(zhi)設(she)備(bei)。肉(rou)的(de)醃(yan)製(zhi)是(shi)用(yong)食(shi)鹽(yan)或(huo)以(yi)食(shi)鹽(yan)為(wei)主(zhu)添(tian)加(jia)其(qi)它(ta)輔(fu)料(liao)對(dui)原(yuan)料(liao)肉(rou)進(jin)行(xing)處(chu)理(li)的(de)過(guo)程(cheng)，尤(you)其(qi)在(zai)生(sheng)產(chan)西(xi)式(shi)肉(rou)製(zhi)品(pin)時(shi)，大(da)都(dou)要(yao)經(jing)過(guo)醃(yan)製(zhi)過(guo)程(cheng)。常(chang)用(yong)的(de)機(ji)械(xie)設(she)備(bei)有(you)：鹽水配製器、鹽水注射機
、拌和機
、醃製室(池)等。根據產品要求，有的廠家還配備蛋白活化機、按摩機、滾揉機、真空滾揉機等。真空滾揉機屬於新型設備，適用於肉塊狀為原料的火腿產品等

，將活化、嫩化、鹽水注射後的原料，在真空條件下，對不同畜禽肉及不同部位肉塊進行均勻滾動、按摩
，使鹽水、輔料與肉中蛋白質相互浸透

，以達到肉塊嫩化的效果。
     煮(zhu)製(zhi)設(she)備(bei)。煮(zhu)製(zhi)是(shi)生(sheng)產(chan)肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)熟(shu)製(zhi)過(guo)程(cheng)，可(ke)分(fen)為(wei)水(shui)煮(zhu)和(he)蒸(zheng)煮(zhu)兩(liang)種(zhong)方(fang)式(shi)。水(shui)煮(zhu)法(fa)可(ke)用(yong)一(yi)般(ban)的(de)煮(zhu)鍋(guo)或(huo)夾(jia)層(ceng)鍋(guo)，通(tong)過(guo)煤(mei)或(huo)蒸(zheng)汽(qi)等(deng)熱(re)源(yuan)
，加(jia)溫(wen)煮(zhu)製(zhi)。蒸(zheng)煮(zhu)法(fa)通(tong)常(chang)是(shi)將(jiang)灌(guan)好(hao)的(de)肉(rou)品(pin)掛(gua)在(zai)爐(lu)內(nei)或(huo)放(fang)在(zai)蒸(zheng)煮(zhu)桶(tong)內(nei)，通(tong)過(guo)溫(wen)度(du)控(kong)製(zhi)閥(fa)通(tong)入(ru)蒸(zheng)汽(qi)

，加(jia)熱(re)進(jin)行(xing)熟(shu)製(zhi)。