①配料標準：主料：豬瘦肉5公斤。輔料：精鹽125克，無色醬油50克，白糖700克，高梁酒125克

，紅米粉50克
，五香粉10克，硝酸鈉微量。
    ②加工方法：
    選料整理
，選用衛生合格的豬後腿瘦肉，修整後清洗幹淨，瀝去水分。然後送入冷庫速凍，至中心溫度達－2℃時出庫
，用切片機切成2毫米厚的薄片。  
    拌料、醃製：將精鹽、醬油
、白糖、高梁酒
、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻
，加到豬肉片中，攪拌均勻，醃製30～40分鍾。其間，每隔10—20分鍾翻拌一次。
    烘烤：在鐵篩網上先塗一層植物油
，放上醃好的肉片，鋪平擺勻。送入烘房內，在40～50℃溫度下，烘烤30分鍾左右。待肉片發硬，達7—8成熟時，將肉片掀起，再烘烤30－40分鍾。至肉片發硬、發脆時即可出爐。冷卻涼透後，按照一定規格切成長方形薄片，即為成品。
    ⑧產品特點：片形整齊，規格一致，色澤紅潤，硬爽酥脆，鮮香味美。
    切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中，無論什麼品種
，都要對原料肉進行切塊(片)huojiaosui。suoyi
，qieroujihejiaoroujishishengchanrouzhipinbukequeshaodeshebei。qieroujitongguogenghuanbutongdedaoju，keyigenjuxuyaoqiegechengbutongguigederoukuaihuoroupian。jiaoroujitongguotiaohuanshaiban
，kejiaochengdaxiaobutongderouli。qieroujihejiaorouji，gedijunyoushengchan，kegenjushijitiaojianxuanyongbutongdeguigexinghao。
    加工設備：
    roudeyanzhishebei。roudeyanzhishiyongshiyanhuoyishiyanweizhutianjiaqitafuliaoduiyuanliaoroujinxingchulideguocheng，youqizaishengchanxishirouzhipinshi，dadouyaojingguoyanzhiguocheng。changyongdejixieshebeiyou：鹽水配製器、鹽水注射機、拌和機、醃製室(池)等。根據產品要求，有的廠家還配備蛋白活化機、按摩機
、滾揉機、真空滾揉機等。真空滾揉機屬於新型設備，適用於肉塊狀為原料的火腿產品等，將活化、嫩化、鹽水注射後的原料
，在真空條件下，對不同畜禽肉及不同部位肉塊進行均勻滾動
、按摩

，使鹽水
、輔料與肉中蛋白質相互浸透，以達到肉塊嫩化的效果。
    hongkaoshebei。chuantongdehongkaofangfashiyonghongkaofangjihongjia
，xuanyongmucaihuomeitanzuoweireyuan
，zhijieduiroupinhongkao。xiandaidefangfashixuanyongzidongkongwendehongkaoxiang，yongdianliweireyuan
，dianreguanfusheshengwenhongkao。