(1)配料標準。主料：生牛肉35公斤，豬肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1.5公斤，白色醬油1.5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亞硝酸鹽3克。
    (2)加工方法。   
    原料整理：選用健康無病的新鮮牛肉，以後腿為最好
，剔除骨頭

、筋腱
，冷水浸泡

，瀝去水分。用絞肉機絞成1厘米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成1厘米的方丁，用溫水漂洗一次，瀝去水分。
    製餡：將絞碎的牛肉和豬肥丁混合，加入精鹽和亞硝酸鈉，用手反複揉搓5分鍾左右，使其充分混合均勻，放置10分鍾。將白色醬油
、白糖、白酒混合，倒在肉塊上攪拌均勻，即成腸餡。
    灌裝：用溫水將豬腸衣泡軟、洗淨，用灌腸機或手工將腸餡灌入。每間隔20厘米，結紮為1節。發現汽泡，用針板打孔排氣。灌完紮好的香腸

，放在溫水中漂洗一次，除去腸衣外沾附的油汙等。
    烘烤或曬幹：將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽光下曬幹，或直接在烤爐裏烘幹。烤爐內的溫度先高後低，控製在70～60℃之間，烘烤3小時左右。烘烤過程中
，隨時查看，見腸體表麵幹燥時就可出爐。掛在通風處，風幹3～5天，待腸體幹燥、手感堅挺時，即為成品。出品率62％。
    (3)產品特點。本產品為生製品
，食用前蒸或煮製15分鍾左右。鮮香味美，食之爽口。
    加工設備：
    切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中，無論什麼品種，都要對原料肉進行切塊(片)或(huo)絞(jiao)碎(sui)。所(suo)以(yi)，切(qie)肉(rou)機(ji)和(he)絞(jiao)肉(rou)機(ji)是(shi)生(sheng)產(chan)肉(rou)製(zhi)品(pin)不(bu)可(ke)缺(que)少(shao)的(de)設(she)備(bei)。切(qie)肉(rou)機(ji)通(tong)過(guo)更(geng)換(huan)不(bu)同(tong)的(de)刀(dao)具(ju)，可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)需(xu)要(yao)切(qie)割(ge)成(cheng)不(bu)同(tong)規(gui)格(ge)的(de)肉(rou)塊(kuai)或(huo)肉(rou)片(pian)。絞(jiao)肉(rou)機(ji)通(tong)過(guo)調(tiao)換(huan)篩(shai)板(ban)，可(ke)絞(jiao)成(cheng)大(da)小(xiao)不(bu)同(tong)的(de)肉(rou)粒(li)。切(qie)肉(rou)機(ji)和(he)絞(jiao)肉(rou)機(ji)，各(ge)地(di)均(jun)有(you)生(sheng)產(chan)，可(ke)根(gen)據(ju)實(shi)際(ji)條(tiao)件(jian)選(xuan)用(yong)不(bu)同(tong)的(de)規(gui)格(ge)型(xing)號(hao)。
    斬拌(拌餡)shebei。yibanjiaoroujijiaosuiderouli，duoweizhongculidu，ruguomouxierouzhipinyaoqiurouxiangengxixiehuozhexuyaoruhuadeguanchang，yitigaochupinlvhechanpinzhiliang
，jiuyaoliyongzhanbanji。zhanbanjijiyouxiqiege、又(you)有(you)攪(jiao)拌(ban)作(zuo)用(yong)，在(zai)斬(zhan)拌(ban)過(guo)程(cheng)中(zhong)可(ke)將(jiang)各(ge)種(zhong)輔(fu)料(liao)添(tian)加(jia)進(jin)去(qu)。斬(zhan)拌(ban)機(ji)按(an)類(lei)型(xing)可(ke)分(fen)為(wei)普(pu)通(tong)斬(zhan)拌(ban)機(ji)和(he)真(zhen)空(kong)斬(zhan)拌(ban)機(ji)。國(guo)外(wai)應(ying)用(yong)較(jiao)普(pu)遍(bian)的(de)是(shi)真(zhen)空(kong)斬(zhan)拌(ban)機(ji)，能(neng)避(bi)免(mian)空(kong)氣(qi)打(da)入(ru)肉(rou)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)結(jie)構(gou)，從(cong)而(er)提(ti)高(gao)肉(rou)餡(xian)的(de)乳(ru)化(hua)性(xing)能(neng)。
    對於不采用斬拌工序的產品，應使用攪拌機(或稱拌餡機)進行拌餡，使肉與各種輔料攪拌均勻。攪拌機也分為普通攪拌機和真空攪拌機，可根據條件選用。
    灌guan裝zhuang設she備bei。灌guan裝zhuang是shi生sheng產chan灌guan腸chang製zhi品pin的de重zhong要yao工gong序xu
，借jie助zhu機ji械xie作zuo用yong將jiang拌ban好hao的de肉rou餡xian灌guan入ru腸chang衣yi或huo其qi它ta包bao裝zhuang材cai料liao內nei。灌guan裝zhuang機ji主zhu要yao分fen為wei液ye壓ya灌guan腸chang機ji和he真zhen空kong灌guan腸chang機ji兩liang大da類lei。目mu前qian
，國guo內nei外wai生sheng產chan的de新xin型xing真zhen空kong灌guan腸chang機ji
，多duo采cai用yong自zi動dong定ding量liang和he無wu級ji調tiao速su裝zhuang置zhi

，既ji能neng排pai除chu肉rou餡xian中zhong含han有you的de大da氣qi泡pao
，又you帶dai有you自zi動dong結jie紮zha或huo扭niu結jie裝zhuang置zhi。
    烘烤設備。烘烤是為了使灌腸的表麵幹燥
、色se澤ze美mei觀guan，並bing能neng增zeng加jia腸chang衣yi的de堅jian固gu性xing。傳chuan統tong的de烘hong烤kao方fang法fa是shi用yong烘hong烤kao房fang及ji烘hong架jia，選xuan用yong木mu材cai或huo煤mei炭tan作zuo為wei熱re源yuan，直zhi接jie對dui肉rou品pin烘hong烤kao。現xian代dai的de方fang法fa是shi選xuan用yong自zi動dong控kong溫wen的de烘hong烤kao箱xiang，用yong電dian力li為wei熱re源yuan，電dian熱re管guan輻fu射she升sheng溫wen烘hong烤kao。
   包裝設備。在生產火腿腸等灌製品時，需用打卡機對每節產品進行卡實。打卡機分為手動式和自動打卡式

，並具有不同規格型號。