豬肉鬆香味濃鬱
，味道鮮美
，於軟酥鬆，膽固醇低，蛋白質高
，是老少皆宜的食品。製造方法為：
  l、選料 新鮮的豬後腿肉，將純瘦肉順橫紋切成約10厘米長的條塊，洗淨瀝幹、備用。
  2、配料 福建的肉鬆配料為：瘦豬肉50公斤、白醬油9公斤
、砂糖3．2公斤、紅糟3．2公斤、蝦幹l.5-2．5公斤，淨豬油0.3—0.35公斤。太倉肉鬆配料：瘦豬肉45公斤、砂糖5公斤、白醬油3．15公斤

、精鹽0．75公斤、生薑0．15公斤、味精75克。
  3
、製胚 在鐵鍋中放入豬油烘沸，加紅糟烘透
，再加醬油及適量清水
，用文火煮20fenzhong，quzhajifumo。baqiehaoderouliaoxiaguoweilan，huoliyaoshizhong
，fouzecanyoutibujinyishirousongbianzhi。yizhiweizhiguoneishaogan，weishiyongguochanbuduanfandong，jiyaroukuai，shishuifenzhujiankaogan
，dairouxianweishusongbuchengtuanshijichengroupei。
  4．炒鬆 肉胚放入鍋中，快速烘炒至肉五成幹時，將酒、糟、味精

、白bai糖tang溶rong化hua後hou，倒dao入ru鍋guo內nei，微wei火huo加jia熱re

，用yong文wen火huo繼ji續xu搓cuo擦ca烘hong焙bei。直zhi到dao鍋guo四si周zhou騰teng起qi細xi微wei肉rou末mo，用yong手shou揉rou擦ca覺jiao纖xian維wei有you彈dan性xing，無wu潮chao濕shi感gan，一yi般ban達da成cheng半ban幹gan燥zao可ke以yi起qi鍋guo。然ran後hou將jiang肉rou抖dou散san，使shi纖xian維wei蓬peng鬆song，揀jian出chu凝ning聚ju肉rou塊kuai。另ling用yong豬zhu油you加jia熱re溶rong化hua為wei流liu體ti，倒dao入ru鍋guo內nei，將jiang凝ning聚ju肉rou塊kuai下xia鍋guo繼ji續xu炒chao粉fen搓cuo擦ca至zhi全quan部bu蓬peng鬆song為wei止zhi。炒chao時shi忌ji猛meng火huo，防fang止zhi焙bei焦jiao
，特te別bie加jia糖tang後hou更geng要yao注zhu意yi，炒chao鬆song後hou晾liang4-5天包裝。