原料配方 五花肉坯100千克 川鹽6.4千克 白糖800克 硝200克 醬油2千克

製作方法

1.先將五花肉切成條塊，然後進行醃製。

2.醃製時，將鹽炒熱，晾涼後同硝拌均勻
，然後在肉坯上搓鹽，搓完鹽後放入缸中醃3天，氣溫較低時要適當延長醃製時間
，醃製的第二天要倒一次缸。撈出後用清水洗淨，用醬油和糖再醃1～2天
，用針或刀尖在肉塊上穿眼，用麻繩結套拴扣
，掛在竹竿上晾幹，準備烘烤。

3.將醃製好的肉坯移入烘房，用木炭緩慢加熱
，頭2個小時溫度控製在43℃。因火力猛溫度高會造成流油不止
，降低質量。4小時後可使溫度升到54℃，烘烤12個小時，然後熄火，進行翻坑
，將上層翻到下層，下層翻倒上層，再生火烘烤12個小時
，當皮已幹，精肉紫紅色時，出坑晾涼即為成品。