酸菜是貴州風味特產，曆久不衰，百吃不厭，經濟實惠。近年

，"肉末酸菜湯"還登上宴席的大雅之堂
，在山珍海味之間"一枝獨秀"。在城裏
，不少人靠賣酸菜而發家致富。現將製作方法介紹如下：

    1、選料。宜選用質地較粗糙的青菜、白蘿卜菜或苦油菜
，不宜用大白菜。

    2、沸燙。將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鍾左右，之後撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜。

    3、衝洗。將沸燙過的菜料放在清水中衝洗數次，接著把菜料水瀝幹或捏幹。

    4
、燒麵水。用50克左右麵粉（玉米麵最好）與3千克-5千克清水攪勻，置於火上燒開備用。

    5
、裝壇。先將菜料裝入壇內，後倒入燒開的稀麵水，再加入250克左右酸料（從成品中取出的酸湯），密封壇口，冬季置於火爐旁（盛夏置於涼處），24小時後即可開壇食用。

    食用時
，將粗長菜料切短，加水澆開片刻即可食用。酸菜中若摻入花豆或小豆湯，其味更加醇美清香。