黃金香肉脯是廈門的著名產品，已有100多年曆史，不僅行銷國內各地，而且遠銷東南亞各國和地區
，深受僑胞歡迎。

原料配方 豬後腿肉5千克 醬油900克 紅糖1千克 醬色適量

製作方法

1.將豬後腿肉去皮、去筋、去qu油you。順shun著zhe肉rou的de直zhi紋wen切qie成cheng長chang方fang形xing小xiao塊kuai
，放fang入ru鍋guo內nei
，加jia清qing水shui先xian用yong大da火huo燒shao沸fei，再zai轉zhuan小xiao火huo繼ji續xu燜men酥su爛lan，但dan不bu要yao把ba湯tang燒shao幹gan，在zai燒shao的de過guo程cheng中zhong
，要yao不bu斷duan翻fan動dong
，使shi肉rou塊kuai酥su爛lan均jun勻yun，纖xian維wei散san開kai
，但dan不bu能neng太tai爛lan，致zhi使shi纖xian維wei碎sui斷duan。

2.然後將肉取出
，放入石臼內舂成絲棉狀。

3.將鍋裏的肉湯再一次燒沸滾
，撇去浮油，加入醬油
、紅糖、醬色調和後，即將舂好的肉絲放入，一麵燒，一麵用丁字棍輕輕攪動
，直到肉湯熬幹

，肉絲完全散開。

4.取出撿淨雜質
，再放入另字一炒鍋內炒到肉絲發酥即成。每100千克鮮豬肉約可得肉脯37千克左右。

產品特點 金黃色，香甜不膩
，鬆酥適口。