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聊城熏雞是由聊城北關魏家扒雞店的魏永泰於清嘉慶十五年（1810年）創製的，故又稱魏氏熏雞。
材料：
肥嫩公雞5隻、鮮薑50克、砂仁10克、肉蔻10克、雞油50克、白芷10克、桂皮10克、丁香10克、糖色30克、食鹽50克、茴香5克、八角15克、植物油1500克
做法：
1.將公雞宰殺煺毛除去嗉袋、內髒洗淨，放入清水中燙泡一下撈出，控 淨水分晾幹。盤窩成型後抹上顏色。把肉寇拍爛，桂皮掰幵，薑整塊拍碎。
2.油鍋燒至八九成熱時，下入抹好糖色的雞，炸至皮呈深紅色時撈出， 控淨油。
3.把各種香料和薑塊一起下入清水鍋並放入所有調料，燒沸後把炸好的 雞逐個放入煮鍋內，旺火煮30分鍾，停火燜兩小時出鍋，控淨湯汁。
4.熏鍋下部放鬆、柏、棗木鋸未，點燃後上部放熏雞架鐵網，然後把煮 好的雞擺放在架網上，上蓋一層席做原熏鍋蓋，以保溫、出煙、出氣、開始 1小時翻一次，後半小時翻一次，熏5小時即好。出鍋後，逐個表麵抹上雞 油即成。
注意事項：
1.先檫幹雞身上的水，再抹糖色，並要抹勻。
2.熏時勤翻雞身，要求色澤均勻。
3.食時蒸熱然後撕成絲，酒飯皆宜。
