鹽焗雞屬於粵菜係 - 客家菜。流行於廣東深圳、惠州、河源、梅州等地
，現已成為享譽國內外的經典菜式
，菜品製法獨特
，味香濃鬱
，皮爽肉滑，色澤微黃

，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。

一、原料

    三黃雞1隻
、沙薑1塊、香菜、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)

二、工具

    廚房紙(4張)、深底瓦煲(1隻)

三、製作流程

    1
、沙薑洗淨刮去外皮，剁成細末
；香菜去頭

，洗淨瀝幹水待用。

    2、三黃雞洗淨去內髒，斬去頭、脖子和雞腳
，用廚房紙吸幹水分。

    3
、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鍾，將剩下的米酒倒入雞腹裏。

    4

、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

    5
、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽
，放入包好的雞
，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

    6
、 蓋上瓦煲的蓋子
，鋪上一塊濕方巾

，開小火煮60分鍾左右。

    7

、煮至濕方巾變幹
，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

    8
、取出煮熟的雞，撕去廚房紙
，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

四、製作關鍵

    1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。

    2

、做完鹽焗雞後，隻要將鍋底變黑色的海鹽刮去
，白色的海鹽還可以留著下次使用。

    3、三(san)黃(huang)雞(ji)
，又(you)名(ming)湛(zhan)江(jiang)雞(ji)，雞(ji)肉(rou)質(zhi)嫩(nen)滑(hua)，皮(pi)脆(cui)骨(gu)軟(ruan)，脂(zhi)肪(fang)豐(feng)滿(man)和(he)味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)。也(ye)可(ke)以(yi)選(xuan)購(gou)清(qing)遠(yuan)雞(ji)來(lai)入(ru)菜(cai)，但(dan)不(bu)宜(yi)選(xuan)購(gou)飼(si)料(liao)雞(ji)
，否(fou)則(ze)吃(chi)起(qi)來(lai)雞(ji)味(wei)不(bu)濃(nong)。

    4
、瓦煲底部的海鹽
，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。

    5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。

    6

、給瓦煲蓋鋪上濕方巾
，待方巾變得幹身
，就說明鍋內的雞已熟。

    7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鍾已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。

    8
、可(ke)以(yi)先(xian)將(jiang)宰(zai)好(hao)的(de)雞(ji)用(yong)細(xi)鹽(yan)塗(tu)抹(mo)雞(ji)體(ti)內(nei)外(wai)，然(ran)後(hou)將(jiang)雞(ji)用(yong)明(ming)火(huo)隔(ge)水(shui)蒸(zheng)熟(shu)，再(zai)將(jiang)雞(ji)斬(zhan)件(jian)。另(ling)用(yong)豬(zhu)油(you)或(huo)花(hua)生(sheng)油(you)，調(tiao)味(wei)粉(fen)拌(ban)和(he)原(yuan)蒸(zheng)雞(ji)的(de)汁(zhi)煮(zhu)滾(gun)成(cheng)稠(chou)汁(zhi)
，盛(sheng)大(da)碗(wan)內(nei)，將(jiang)斬(zhan)好(hao)雞(ji)塊(kuai)逐(zhu)件(jian)沾(zhan)香(xiang)料(liao)油(you)汁(zhi)，砌(qi)放(fang)盤(pan)內(nei)。