原料（活羊）本身攜帶大量細菌

    健康的活羊組織內部是無菌的，但是其腔道及體表都存在微生物，屠宰過程在空氣中進行，因此
，宰殺、放血
、脫毛、去皮及內髒、分割等環節就可造成微生物的多次汙染。常見的汙染類群如下：

    1、腐生性微生物；

    2、病原性微生物（獸醫馬虎、漏檢時）
，如結核杆菌、布魯氏菌、沙門氏菌
、金黃色葡萄球菌、炭疽杆菌等；在衝洗車間可以被洗掉部分，但是還有大量殘留。

工人生產過程中的細菌滅殺

    目前，羊的屠宰與加工工藝已經逐漸步入規範化軌道，向規模化
、機ji械xie化hua方fang向xiang發fa展zhan，對dui於yu車che間jian環huan境jing的de消xiao毒du更geng嚴yan格ge。由you於yu，羊yang肉rou食shi品pin的de安an全quan是shi一yi個ge係xi統tong工gong程cheng，環huan節jie眾zhong多duo，控kong製zhi過guo程cheng複fu雜za，這zhe就jiu要yao求qiu工gong作zuo人ren員yuan利li用yong先xian進jin的de殺sha菌jun技ji術shu控kong製zhi整zheng個ge生sheng產chan過guo程cheng的de微wei生sheng物wu，熟shu練lian掌zhang握wo基ji本ben操cao作zuo技ji能neng
，才cai能neng生sheng產chan出chu安an全quan、綠色的羊肉。才能保證向消費者提供更優質的羊肉及其他羊產品。

    這樣，在羊胴體的分割車間必須要求在工人上班的時候利用動態殺菌技術，在工人下班的時候有臭氧或紫外線殺菌；保證車間環境時時不間斷滅菌。

生產環節的交叉汙染

    1、化學藥物的殘留

，如車輛進入屠宰場時所使用3%的火堿消毒
、羊圈的過氧乙酸來消毒、地麵的二氧化氯消毒等等，都有可能殘留
；

    2

、屠宰、分割刀具的消毒不徹底
，或化學製劑的殘留；

    3
、中央空調係統的二次汙染，在空調的串聯下
，雕肛、出腔、出白髒

、白髒檢驗、出紅髒、紅髒檢驗、修整、衝刷等車間都有可能形成二次汙染；

    4、下水道係統形成的汙染，主要是由於下水道設計不合理
，倒其形成；

    5、人員的相互交叉感染
，由於工作人員消毒不徹底或亂串崗位歸來後消毒不徹底造成。