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、宰前檢疫

    入場檢查：生豬從養殖場經過運輸進入到屠宰場時
，必須查證相關物品。確保生豬持有效《動物檢疫合格證明》
，但是外省和本省調運生豬開具的《動物檢疫合格證明》有所差異，要注意檢查
，如有需要還必須持有《重大動物疫病非疫區證明》等。同時

，生豬調運前必須佩帶相應的耳標。如果檢查證物相符，且證件齊全
，此時才允許進入屠宰場待宰。

    待宰檢查：生豬進入屠宰場後，在靜態、動態以及食態等方麵對豬群進行全麵檢查，主要是檢查其外貌、精神狀態、呼吸狀態、飲水情況、排泄物狀態以及運動狀態等
，據此判斷豬群體健康與否。如果需要還可進行個體檢疫
，通過采取視診
、聽診和觸診等方式對個體豬隻進行檢查。

    宰前複檢：生(sheng)豬(zhu)正(zheng)式(shi)進(jin)行(xing)屠(tu)宰(zai)前(qian)還(hai)需(xu)要(yao)再(zai)進(jin)行(xing)一(yi)次(ci)群(qun)體(ti)健(jian)康(kang)檢(jian)查(zha)
，如(ru)有(you)需(xu)要(yao)可(ke)采(cai)取(qu)對(dui)個(ge)體(ti)豬(zhu)隻(zhi)進(jin)行(xing)測(ce)溫(wen)，從(cong)而(er)進(jin)一(yi)步(bu)剔(ti)除(chu)可(ke)能(neng)患(huan)病(bing)的(de)生(sheng)豬(zhu)，如(ru)果(guo)檢(jian)查(zha)確(que)認(ren)健(jian)康(kang)，則(ze)可(ke)開(kai)具(ju)“準宰單”允yun許xu進jin行xing屠tu宰zai。如ru果guo生sheng豬zhu在zai運yun輸shu過guo程cheng中zhong由you於yu受shou到dao不bu良liang應ying激ji刺ci激ji而er導dao致zhi處chu於yu瀕bin死si狀zhuang態tai
，則ze需xu要yao由you檢jian疫yi人ren員yuan出chu具ju相xiang關guan的de急ji宰zai證zheng明ming
，然ran後hou送song入ru到dao急ji宰zai室shi采cai取qu急ji宰zai。經jing過guo屠tu宰zai檢jian疫yi結jie果guo合he格ge，需xu要yao加jia蓋gai驗yan訖qi印yin章zhang；如果結果不合格
，需要加蓋銷毀印章，並采取無害化處理。

    2、宰後檢疫

    頜下淋巴結檢驗：剖檢生豬的頜下淋巴結
，觀察是否存在充血、腫脹、出血或者其他病變，如有需要還可對口腔
、舌及咽喉黏膜進行檢查
，並對扁桃體進行剖檢
，從而判斷是否存在化膿灶
、結核
、炭疽等。同時，還要對生豬的蹄部進行檢查，看是否發生水泡等病變。

    體表檢驗：對生豬的全身皮膚或者剝皮後的體表進行全麵細致的觀察，看是否存在出血
、炎症、疹塊、結(jie)節(jie)以(yi)及(ji)壞(huai)死(si)等(deng)病(bing)變(bian)。如(ru)果(guo)發(fa)現(xian)可(ke)疑(yi)豬(zhu)隻(zhi)則(ze)要(yao)立(li)即(ji)進(jin)行(xing)標(biao)記(ji)
，便(bian)於(yu)在(zai)進(jin)行(xing)下(xia)道(dao)工(gong)序(xu)時(shi)對(dui)此(ci)采(cai)取(qu)綜(zong)合(he)判(pan)斷(duan)。使(shi)用(yong)皮(pi)檢(jian)燈(deng)對(dui)剝(bo)下(xia)的(de)豬(zhu)皮(pi)進(jin)行(xing)透(tou)視(shi)檢(jian)驗(yan)
，從(cong)而(er)判(pan)斷(duan)是(shi)否(fou)存(cun)在(zai)豬(zhu)丹(dan)毒(du)等(deng)病(bing)變(bian)。

    胃腸檢驗及脾髒：對胃腸漿膜進行視檢以判斷是否存在異常現象
，主要是指充血、出血
、水腫、潰瘍、壞死等。將回盲瓣抓住使鏈狀淋巴結暴露
，並在上麵作內“八”字形或者弧形切口，對色澤
、大小
、質地、形狀進行觀察，是否充血、出血
、增生性炎以及壞死。生豬脾髒檢查主要判斷是否發生脾炎和梗死的病理變化。心髒、肝髒、肺髒檢驗：先對生豬肺髒的外表色澤進行觀察，還要通過觸檢對其彈性進行檢查，並將支氣管淋巴結以及縱膈淋巴結切開，觀察是否患有肺結核、豬肺疫、肺水腫
、肺氣腫以及肺絲蟲等疾病。對心包膜和心髒先進行外表檢查
，之後要沿動脈對心室及心膜進行剖檢，看是否存在豬丹毒、心肌炎實質性病變。肝髒主要是檢查是否發生腫脹

、壞死
，並對其進行剖檢判斷是否存在寄生蟲。

    旋毛蟲檢驗：每(mei)頭(tou)豬(zhu)隻(zhi)采(cai)取(qu)一(yi)塊(kuai)橫(heng)膈(ge)膜(mo)肌(ji)，並(bing)與(yu)胴(dong)體(ti)使(shi)用(yong)同(tong)一(yi)號(hao)碼(ma)進(jin)行(xing)編(bian)記(ji)。采(cai)取(qu)感(gan)官(guan)與(yu)鏡(jing)檢(jian)相(xiang)互(hu)結(jie)合(he)的(de)方(fang)式(shi)
，將(jiang)肌(ji)膜(mo)剝(bo)去(qu)觀(guan)察(cha)是(shi)否(fou)存(cun)在(zai)可(ke)疑(yi)點(dian)
，如(ru)果(guo)需(xu)要(yao)可(ke)將(jiang)此(ci)處(chu)肉(rou)樣(yang)剪(jian)成(cheng)24個小肉粒進行壓片鏡檢。對於存在旋毛蟲的豬隻則要根據號碼查找相應的頭蹄、胴體以及內髒。
胴體及腎髒檢驗：胴體檢查時，需要對胸腹膜
、肌肉、脂肪等進行觀察
，判斷是否存在異常現象。還要對腹股溝深
、淺淋巴結進行剖檢

，觀察是否存在異常。對深腰肌進行剖檢時，還需要觀察是否存在囊尾蚴。將腎包膜剝離，觀察腎髒是否存在異常。

    複檢：對豬隻各部位的檢疫情況最後進行一次複查，從而對檢疫結果進行綜合判定，判斷合格的豬隻才能夠加蓋檢疫驗訖印章。

    3、無害化處理

    銷毀：可(ke)將(jiang)病(bing)害(hai)豬(zhu)肉(rou)放(fang)於(yu)收(shou)屍(shi)袋(dai)以(yi)及(ji)收(shou)屍(shi)桶(tong)內(nei)進(jin)行(xing)密(mi)封(feng)，再(zai)在(zai)收(shou)屍(shi)袋(dai)表(biao)麵(mian)噴(pen)灑(sa)適(shi)量(liang)的(de)消(xiao)毒(du)藥(yao)，並(bing)使(shi)用(yong)密(mi)閉(bi)車(che)將(jiang)其(qi)運(yun)送(song)到(dao)焚(fen)化(hua)爐(lu)進(jin)行(xing)炭(tan)化(hua)，或(huo)者(zhe)使(shi)用(yong)濕(shi)化(hua)機(ji)進(jin)行(xing)化(hua)製(zhi)

，或(huo)者(zhe)運(yun)送(song)到(dao)僻(pi)靜(jing)且(qie)遠(yuan)離(li)居(ju)民(min)區(qu)下(xia)風(feng)處(chu)，挖(wa)十(shi)字(zi)坑(keng)進(jin)行(xing)焚(fen)化(hua)。

    深埋：按要求將病害豬肉運輸到深埋地，確保該地點遠離居民住宅區、學校
、村莊、動物飼養和屠宰場所
、河流、飲用水源地等，深埋坑的深度必須確保放人掩埋物後其上層與地表間保持超過1.5m的距離，然後先在掩埋坑底鋪撒厚度約為2cm的(de)生(sheng)石(shi)灰(hui)，掩(yan)埋(mai)後(hou)還(hai)要(yao)在(zai)泥(ni)土(tu)表(biao)麵(mian)以(yi)及(ji)周(zhou)圍(wei)環(huan)境(jing)噴(pen)灑(sa)有(you)效(xiao)的(de)消(xiao)毒(du)藥(yao)品(pin)進(jin)行(xing)消(xiao)毒(du)，注(zhu)意(yi)填(tian)土(tu)不(bu)能(neng)夠(gou)過(guo)實(shi)，要(yao)與(yu)周(zhou)圍(wei)地(di)麵(mian)保(bao)持(chi)水(shui)平(ping)，最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)設(she)立(li)明(ming)顯(xian)的(de)標(biao)誌(zhi)。

    高溫處理：將病害豬的屍體切成重量在2kg以內
、厚度在8cm以內的肉塊
，在普通鍋內用沸水煮2.0～2.5h，或者在112Kpa的壓力下進行1.5～2.0h的高壓蒸煮
；皮毛放入30℃的食鹽溶液進行40h的浸泡消毒；蹄、骨放人高壓鍋內進行蒸煮，直到骨脫脂或者脫膠時停止
；血液放人沸水中燒煮
，直到血塊深部變成黑紅色
，且呈蜂窩狀時停止。