消xiao費fei包bao裝zhuang的de新xin鮮xian食shi肉rou低di溫wen貯zhu藏zang時shi，由you於yu嗜shi冷leng菌jun無wu色se杆gan菌jun屬shu生sheng長chang
，在zai食shi肉rou表biao麵mian產chan生sheng菌jun落luo

，形xing成cheng酸suan敗bai。新xin鮮xian食shi肉rou質zhi量liang下xia降jiang
，乳ru酸suan杆gan菌jun使shi食shi肉rou發fa綠lv
，枯ku草cao芽ya孢bao杆gan菌jun、馬鈴薯芽孢杆菌等使食肉腐敗。消費（用戶）食肉的包裝材料用OPS（延伸聚苯乙烯）、HIPS（耐衝擊聚苯乙烯）做托盤，延伸氯乙烯薄膜作外包裝材料，10℃可貯藏3～4天，包裝工藝全部自動化。

 

    為延長食肉的保存期，采用充氣包裝。牛屠宰後低溫處理，按規格切好
，肉溫5℃以下
，放入PVC／PE容器
，用氧氣、二er氧yang化hua碳tan混hun合he氣qi體ti置zhi換huan容rong器qi內nei的de空kong氣qi後hou，以yi聚ju偏pian二er氯lv乙yi烯xi作zuo隔ge層ceng，加jia蓋gai密mi封feng。氧yang氣qi和he牛niu肉rou的de肌ji紅hong朊ruan結jie合he生sheng成cheng氧yang化hua肌ji紅hong朊ruan以yi保bao持chi牛niu肉rou特te有you的de鮮xian紅hong色se，二er氧yang化hua碳tan和he肉rou中zhong的de水shui結jie合he，生sheng成cheng碳tan酸suan，降jiang低diPH值，抑製細菌生長。氣體充填包裝的食肉，以2℃～3℃為最好。

 

 

    冷卻牛肉是在產地將牛肉切片，真空包裝在氣密性良好的包裝材料中，送到市場供應。將腿肉做成冷卻肉是為了在包裝後進行熟化
、清潔、防止肉表麵幹燥及自然損耗

、防光和氧氣產生肉色變化
、抑製微生物生長
，長期保持新鮮度。

 

    冷卻牛肉的包裝材料用多層塑料薄膜壓成，收縮型的有PE／NY／EVE膜
、NY／EVA膜
，NY／10NOMER膜、NY／PE／EVA膜
、NY／10NOMER／EVA膜、NY／PE膜和NY／10NOMER／PE膜。

 

    美國為了減少真空包裝前及加工環境的細菌數，對肉廠用洗漿劑清洗機械和器具後
，再用碘等殺菌劑殺菌。

 

    yonggaoyajuyixidaibaozhuang，baozhuangqianliqubiaomianshuifen，fouzelengdonghoubiaomianhuichuxianmingxiandongjiexianxiang。yuanliaorouzaibanjiedonghoujingnenhuajinpaoyiwanquanjiedong，ruobujishilengdong，yansehuibianan，shiquxinxiangan
，lengdongwendu-18℃
，時間3小時。