烘幹是醃肉製作中非常關鍵的環節，為了避免肉質表麵千硬、jiejia，jiasuneibushuifenkuosan
，xuyaoduihongganguochengzhongdewenduheshidujinxingfenduantiaojie。xianjindebianpinkongzhixitongbujinkeyishixianhongganquxiankongzhi，tongshiduozhongduanyingyongshiyonghusuishisuidizhakanhetiaojiehongganguocheng。

    煙熏是肉製品加工的主要手段之一，許多肉製品如西式肉製品如灌腸
、火腿、培根，中國的傳統名吃天德居熏雞、北京熏豬頭肉
、溝幫子熏雞、新疆熏馬肉等均需經過煙熏。煙熏可以去除肉製品中的膻味，同時具有殺菌和抗氧化作用，延長貯藏期與貨架期。

    然而，傳統煙熏臘肉存在一些不可避免的問題
，如工藝周期較長
、設備簡陋難以連續化生產
、手工操作產品質量不穩定等。此外，傳統煙熏臘肉在用木屑煙熏後會會殘留一定量3,4-benbingbihejiaquan
，junyouyidingdezhiaixing，qieduihuanjingcunzaiyidingwuran。kaolvdaoxiaofeizheduiyuxunroupinzhideyaoqiubuduantigao
，chuantongxunrouhongganfangshijidaigaijin。

    考慮到如今大部分企業都采用了新型烘幹方式來替代傳統煙熏爐烘幹，如真空高頻烘幹、太陽能烘幹
、熱re泵beng烘hong幹gan等deng等deng。但dan真zhen空kong高gao頻pin烘hong幹gan和he太tai陽yang能neng烘hong幹gan在zai技ji術shu難nan度du和he投tou資zi成cheng本ben方fang麵mian都dou較jiao高gao，作zuo為wei穩wen定ding低di能neng耗hao的de清qing潔jie能neng源yuan，熱re泵beng烘hong幹gan得de到dao了le廣guang泛fan應ying用yong。對dui於yu消xiao費fei者zhe來lai說shuo，除chu了le致zhi癌ai物wu資zi之zhi外wai，傳chuan統tong熏xun肉rou最zui為wei突tu出chu的de缺que點dian當dang屬shu產chan品pin表biao皮pi結jie痂jia
、幹硬的問題，嚴重影響產品的口感。目前國內熱泵烘幹流程是將鮮肉濕醃後進行熱泵烘幹，在水分降至45% 後hou進jin入ru綠lv色se熏xun製zhi階jie段duan
，最zui終zhong經jing真zhen空kong包bao裝zhuang完wan成cheng。由you於yu肉rou製zhi品pin烘hong幹gan過guo程cheng中zhong沒mei有you明ming顯xian恒heng速su階jie段duan，需xu要yao分fen段duan對dui烘hong幹gan溫wen度du和he濕shi度du進jin行xing調tiao節jie控kong製zhi
，才cai能neng保bao證zheng烘hong幹gan成cheng品pin結jie構gou緊jin湊cou、色澤豐滿、硬度適合。