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一、選料和修整
精選諸暨周邊土家豬肉，對於一塊臘肉來說，他的肉源是他美味的根本。
在醃製之前經過精致的修整，切除零碎肉。讓臘肉看起來完整充滿食欲，也是為了醃製後成品的顏色齊全。
二、醃製
多年經驗的醃製員工在冷庫裏熟練並充分的醃製，保證鹽的覆蓋麵積，以保證口感和化學反應的充分。
三、清洗後曬幹
在醃製3-7天（根據肉不一樣時間不一樣）後取出，清洗肉上麵的鹽，清洗工序在於細心和專注，隻有清洗幹淨了曬幹後香味才會雋永。
四、包裝和成品 
